Feeds:
Δημοσιεύσεις
Σχόλια
Καλό Πάσχα σε όλους.

Σε αυτές τις πρωτόγνωρες ημέρες που ζούμε, νιώθουμε περισσότερο την ανάγκη να σας ευχηθούμε Καλή Ανάσταση και Καλό Πάσχα. Ευχόμαστε για όλους σωματική αλλά και ψυχική υγεία. Ας μείνουμε ενωμένοι και δυνατοί να ανταπεξέλθουμε σε αυτή τη δύσκολη κατάσταση και να γιορτάσουμε του χρόνου μαζί με τα αγαπημένα μας πρόσωπα.

Μια υπέροχη σούπα που μου θυμίζει τα παιδικά αλλά και νεανικά μου χρόνια είναι η σούπα μπορς. Μπορς ή Μπόρτς είναι μια σούπα με μοσχάρι και λαχανικά που μας έρχεται από την Ουκρανία και όχι μόνο. Είναι η σούπα που έχει το άρωμα της γιαγιάς Βάσως (ίσως και του παππού Γιώργου που τόσο του άρεσε η μαγειρική) και μετέπειτα της μαμάς μου Αφροδίτης.

Ας δούμε τι θα χρειαστούμε:

Τα υλικά: (Για 4-6 άτομα)

  • 1 κιλό μοσχαρίσιο λαιμό με το κόκκαλο κομμένα σε μερίδες
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια (το ένα ολόκληρο και το άλλο ψιλοκομμένο)
  • 3 σκελίδες σκόρδο (2 ολόκληρες και 1 λιωμένη)
  • 1/2 λάχανο κομμένο σε μέτρια κομμάτια
  • 3 καρότα ψιλοκομμένα
  • 3 παντζάρια βρασμένα και κομμένα σε κυβάκια
  • 3 πατάτες κομμένες σε μικρά κυβάκια
  • 450γρ. ντομάτα φρέσκια ή ντοματάκια σε κονσέρβα
  • 3 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
  • 2 κουτ. σούπας βούτυρο
  • αλάτι- πιπέρι

Εκτέλεση:

  • Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το κρέας και το ξαφρίζουμε. Μετά που θα τελειώσουμε το ξάφρισμα προσθέτουμε το ολόκληρο κρεμμύδι και τις 2 σκελίδες σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 1 ώρα σε μέτρια φωτιά.
  • Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε το βούτυρο και  σοτάρουμε το κρεμμύδι με το λάχανο ώσπου να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα.
  • Μόλις γίνει το κρέας, το αφαιρούμε σε ένα πιάτο μαζί με το ολόκληρο κρεμμύδι και αν θέλουμε αφαιρούμε τα κόκαλα. Αυτό είναι ιδανικό εάν έχουμε μικρά παιδιά που θα φάνε κι αυτά. Είναι όμως προαιρετικό.
  • Μέσα στην κατσαρόλα με το κρέας προσθέτουμε τη ντομάτα και τον πελτέ και ανακατεύουμε σιγά-σιγά για να λιώσει ο πελτές. Συνεχίζουμε με το λάχανο που σοτάραμε, τις πατάτες, τα καρότα, τα παντζάρια και το λιωμένο σκόρδο.
  • Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά για άλλα 45 λεπτά μέχρι να βράσουν τα λαχανικά.
  • Σερβίρετε με αραιωμένο γιαούρτι ή με τη σαλάτα ολιβιέ και ζυμωτό ψωμί όπως κάναμε εμείς.

83289299_149039563216262_820947255912562688_n

Ευχαριστούμε το @the_mindful_eating_project_skg για την υπέροχη φωτογράφιση και για την αναφορά του στο Instagram.

Καλή σας επιτυχία και για οποιαδήποτε απορία είμαστε στη διάθεσή σας.

 

Εάν κάποιος με ρωτούσε ποια σαλάτα μου αρέσει τόσο πολύ ώστε να μπορούσα να την τρώω συνέχεια, αυτή θα ήταν η Σαλάτα Ολιβιέ ή αλλιώς… ρώσικη σαλάτα.

Τα υλικά που θα χρειαστούμε ( για 8-10 άτομα)

  • 6 μεγάλες πατάτες βρασμένες, κρύες και κομμένες σε μικρούς κύβους
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι άσπρο ή κόκκινο ψιλοκομμένο
  • 6 αβγά βρασμένα και κομμένα σε κυβάκια
  • 250 γραμμ. ζαμπόν κομμένο σε κυβάκια
  • 8 πίκλες (αγγουράκια τουρσί) ψιλοκομμένα
  • 215 γραμμ. μαγιονέζα
  • 250 γραμμ. αρακάς βρασμένος και στραγγισμένος

Εκτέλεση:

Οι πατάτες, τα αβγά και ο αρακάς θα πρέπει να είναι κρύα και στραγγισμένα καλά για να μην αραιώσουν τη μαγιονέζα.

Σε μια μεγάλη γαβάθα ρίχνουμε τις πατάτες (εάν η μαγιονέζα δεν είναι αλμυρή τις αλατίζουμε ελαφρώς), τις πίκλες, το κρεμμύδι και το ζαμπόν. Προσθέτουμε τη μαγιονέζα και ανακατεύουμε καλά. Στο τέλος προσθέτουμε τα αβγά και τον αρακά και ανακατεύουμε ελαφρώς για να μη λιώσουν.

Τοποθετούμε τη σαλάτα στο ψυγείο προτού τη σερβίρουμε.

Η σαλάτα τρώγεται ως μεσημεριανό πιάτο ή ως συνοδευτικό. Εάν τη φάτε για μεσημεριανό είναι ωραίο να τη συνοδεύσετε με σούπα και ζυμωτό ψωμί.

83018376_487025592239155_3013030909466116096_n

Ευχαριστούμε το @the_mind_eating_project_skg για την υπέροχη φωτογραφία.

Καλή επιτυχία και για οποιαδήποτε απορία είμαστε στη διάθεσή σας.

 

«Θα θέλαμε να ευχηθούμε σε εσάς και στις οικογένειές σας

Χρόνια πολλά

και 

Καλή Χρονιά!

Είθε η νέα χρονιά να σας βρει εκεί που θέλετε, έτοιμους και αποφασισμένους να αλλάξετε όλα αυτά που δε σας αρέσουν.»

 

Η συντακτική και δημιουργική ομάδα του Rubies & Cookies

 

 

Ευχόμαστε σε εσάς και στις οικογένειές σας,

Οι μέρες των Χριστουγέννων να μεταφέρουν την μαγεία τους στο σπίτι σας

και

ο Άγιος Βασίλης να εκπληρώσει τις ευχές όλων σας. 

Σας ευχαριστούμε πολύ για την αγάπη και τη συμπαράστασή σας.

 

Η συντακτική και δημιουργική ομάδα του Rubies and Cookies.

 

‘Ολοι θυμόμαστε από μικροί τα τυρογαριδάκια και πόσο τα λατρεύαμε. Επειδή όμως μας ενδιαφέρει η καλή διατροφή τόσο για εμάς όσο για τα παιδιά μας, σας έχουμε μια πιο υγιεινή εκδοχή. Μπορείτε να τα κάνετε σε διάφορα σχέδια χρησιμοποιώντας τα κουπ πατ της επιλογής σας.

Τα υλικά που θα χρησιμοποιήσουμε:

  • 225 γραμμάρια τυρί τσένταρ τριμμένο
  • 1 φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 55 γραμμάρια βούτυρο παγωμένο κομμένο σε κυβάκια
  • 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
  • πρέζα αλάτι (προαιρετικό)

Εκτέλεση:

  • Βάζουμε το τριμμένο τσένταρ σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μούλτι μαζί με το αλεύρι και το αλάτι και χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε ξανά. Η ζύμη αρχίζει να διαμορφώνεται.
  • Προσθέτουμε μια-μια κουταλιά το νερό και ξαναχτυπάμε.
  • Η ζύμη μας είναι έτοιμη. Την βάζουμε σε μια μεμβράνη τυλίγματος και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
  • Αλευρώνουμε την επιφάνεια που θα βάλουμε τη ζύμη και ανοίγουμε ένα πολύ λεπτό φύλλο. Συμβουλή: Όσο πιο λεπτό ανοίξετε το φύλλο τόσο πιο τραγανό θα γίνει.
  • Κόβουμε τα τυρογαριδάκια στο επιθυμητό σχήμα. Ή σε στικ, ή σε σχέδια με κουπ-πατ ή σε τετράγωνα.
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά ή έως ότου χρυσίσουν από πάνω.
  • Αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε.

Το αποτέλεσμα:

72361687_615095742635135_2105273113141837824_n

(Ζητούμε συγνώμη για τη θολή φωτογραφία αλλά προέκυψε ένα θέμα με την κάμερα της φωτογραφικής).

Τα συγκεκριμένα μπισκοτάκια είναι πάρα πολύ νόστιμα και πιστέψτε μας ότι δε θα τα φάνε μόνο οι μικροί μας φίλοι….θα «κολλήσετε» κι εσείς.

Καλή σας επιτυχία και για οποιαδήποτε απορία είμαστε στη διάθεσή σας.

 

Σας αρέσουν τα μεξικάνικα φαγητά ή απλώς σας αρέσει να δοκιμάζετε νέες γεύσεις; Εάν απαντήσατε ναι σε μια από τις παραπάνω ερωτήσεις τότε αυτό το πιάτο πρέπει οπωσδήποτε να το δοκιμάσετε.

Η ιδιαιτερότητα της συνταγής είναι ότι αναμιγνύει πολλά, και κατά τη δική μας μαγειρική κουζίνα, αταίριαστα υλικά. Ποια είναι όμως η ιστορία πίσω από το μόλε Πομπλάνο;

Μόλε ονομάζεται η παραδοσιακή σκούρα κόκκινη ή καφέ σάλτσα που σερβίρεται με το κοτόπουλο στη Μεξικάνικη κουζίνα. Εκτός Μεξικού αναφέρεται και ως Mole poblano. Δυο είναι οι πόλεις που «διεκδικούν» τη γνήσια προέλευση της σάλτσας. Η Πουέμπλα και η Οαχάκα.

Μια από τις ιστορίες για το «πώς γεννήθηκε» αυτό το παράξενο πιάτο είναι η εξής:

Σε ένα μοναστήρι στη Σάντα Κλάρα της Πουέμπλα επρόκειτο να το επισκεφτεί ο Αρχιεπίσκοπος. Οι καλόγριες πανικοβλήθηκαν επειδή ήταν φτωχές και δεν είχαν τίποτα να ετοιμάσουν. Έτσι προσευχήθηκαν και μάζεψαν ό,τι είχε μέσα η κουζίνα προκειμένου να ετοιμάσουν το γεύμα. Πιπεριές τσίλι, μπαχαρικά, φιστίκια και λίγη σοκολάτα ήταν ανάμεσα στα υλικά. Έσφαξαν και μια μεγάλη γαλοπούλα, τη μαγείρεψαν και έβαλαν τη σάλτσα από πάνω. Ο Αρχιεπίσκοπος ξετρελάθηκε με το πιάτο και όταν ρώτησε το όνομα του, μια από τις καλόγριες απάντησε » έκανα ένα μόλε». Μόλε είναι η αρχαία μεξικάνικη ονομασία για την «ανάμειξη» .

και έτσι εγένετο το mole poblano.

Η ιδιαιτερότητα του πιάτου είναι ότι χρησιμοποιεί πολλές και διάφορες πιπεριές τσίλι σε συνδυασμό με πικρή σοκολάτα. Η δική μας εκδοχή είναι πιο απλοποιημένη ( οι διάφορες πιπεριές τσίλι που υπάρχουν στο Μεξικό βρίσκονται σε πολύ εξειδικευμένα μαγαζιά) για να μπορέσετε να πάρετε μια καλή ιδέα το τι είναι το μόλε πομπλάνο.

Η συνταγή που σας δίνουμε είναι πάρα πολύ κοντά στην πρωτότυπη.

Τα υλικά που θα χρειαστούμε: (για 4 άτομα)

  • 4 μπούτια ή φιλέτο κότας
  • 2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 50 γραμμάρια αμύγδαλα ωμά λευκά
  • 30 γραμμάρια φιστίκια ανάλατα
  • 25- 40 γραμμάρια σοκολάτα 75% κακάο και πάνω (αν θέλετε τη σάλτσα πολύ σκούρη βάλτε 40 γραμμάρια)
  • 2 ντομάτες μεγάλες ξεφλουδισμένες και χωρίς σπόρια
  • 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα
  • 1/2 κουτ. γλυκού κόλιανδρο σε σπόρους
  • 2-3 πιπεριές τσίλι ( ή 2-3 κουτ. σκόνη τσίλι τύπου tex-mex που πουλάνε στα σούπερμάρκετ)
  • 1/2 κουτ.γλυκού σουσάμι λευκό καβουρντισμένο
  • αλάτι
  • 25 γραμμ. βούτυρο αγελάδος.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  • Τσιγαρίζουμε ελαφρώς σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα τα κομμάτια κοτόπουλο. Αλατίζουμε. Μόλις πάρουν χρώμα τα βγάζουμε σε ένα πιάτο και ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Μόλις γίνουν, ξαναβάζουμε μέσα το κοτόπουλο, προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθεί και σκεπάζουμε το καπάκι. Βράζουμε για 20 λεπτά περίπου.
  • Σε ένα μούλτι ή επεξεργαστή τροφίμων θρυμματίζουμε τους ξηρούς καρπούς να γίνουν σκόνη ή κομμάτια ανάλογα πώς τα προτιμάτε. Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το βούτυρο και τα χτυπάμε όλα μαζί.
  • Μετά που θα περάσουν τα 20 λεπτά προσθέτουμε το μίγμα του αλέσαμε μέσα στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 40 λεπτά περίπου. Σε αυτήν τη φάση τα κομμάτια σοκολάτα θα αρχίσουν να λιώνουν και να δίνουν μια καφέ απόχρωση στη σάλτσα.

20190903_140510

TIP: Όσο περισσότερο βράζει το κοτόπουλο με τη σάλτσα τόσο περισσότερο νόστιμο θα γίνει. Το ιδανικό είναι να το φτιάξετε μια μέρα πριν και να το σερβίρετε την επομένη ώστε να ενσωματωθεί καλύτερα η σάλτσα στο κρέας.

  • Προσθέτουμε το βούτυρο για να «γυαλίσει» η σάλτσα. Αφήνουμε να βράσει το φαγητό έως ότου χυλώσει η σάλτσα.

Το αποτέλεσμα…

20190903_142347

  • Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε με απλό ή μεξικάνικο ρύζι και φυσικά γκουακαμόλε.

Καλή επιτυχία και για οποιαδήποτε απορία είμαστε στη διάθεσή σας.

Μόλις έχετε τελειώσει με το μπλέντερ που κάνατε το χυμό σας, ή με το μούλτι που κόψατε το κρεμμύδι ή ό,τι άλλο χρειαστήκατε. Το μόνο που μένει τώρα είναι να το καθαρίσετε…..

Πριν αρχίσετε να καθαρίζετε με το σφουγγαράκι κάντε το εξής…

Βάλτε λίγο νερό με υγρό σαπούνι μέσα στο δοχείο του μούλτι ή στην κανάτα του μπλέντερ. Τοποθετήστε κανονικά τις λεπίδες και βάλτε σε λειτουργία τη συσκευή. Όπως γυρίζουν οι λεπίδες δημιουργείται ένας αφρός που ταυτόχρονα τα καθαρίζει κιόλας.

Αυτό ήταν….

λεπίδες και δοχείο είναι πανέτοιμα για αποθήκευση χωρίς να χρειάζεται να κόβετε τα χέρια σας πια.

Ευχόμαστε το Άγιο Φως της Ανάστασης να γεννήσει στις ψυχές όλων μας

αγάπη, ελπίδα και ελευθερία

για να χαιρόμαστε την κάθε μέρα της ζωής μας.

Καλή Ανάσταση και καλό Πάσχα σε όλους.

 

Τι καλύτερο από έναν σπιτικό γύρο, φτιαγμένο με τα καλύτερα υλικά που εσείς θα επιλέξετε.

Τα υλικά που θα χρειαστούμε:( για 2 άτομα)

  • 2 μπριζόλες λαιμού χοιρινές
  • κρεμμύδι κομμένο σε φέτες (για το σάντουιτς)
  • ντομάτα κομμένη σε φέτες (για το σάντουιτς)
  • πατάτες τηγανιτές (για το σάντουιτς)
  • πίτα για σουβλάκι ( δείτε τη συνταγή μας για τη χειροποίητη πίτα εδώ )

Τι κάνουμε:

  • Το μόνο που κάνουμε είναι να τσιγαρίσουμε πρώτα το κρέας με ελάχιστο λάδι ώστε να το «θωρακίσουμε» για να κρατήσει τα υγρά του. Είτε σε τηγάνι-σχάρα είτε σε τηγάνι αντικολλητικό
  • Στη συνέχεια ψήνουμε το κρέας στους 200 βαθμούς Κελσίου (προθερμασμένο φούρνο) για 40-50 λεπτά γυρνώντας το και από τις δύο πλευρές.
  • Μόλις ψηθεί, κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι και ο γύρος μας είναι έτοιμος.
  • Μέσα στην πίτα βάζουμε ό,τι εμείς θέλουμε.
  • Προσθέστε κέτσαπ ή μουστάρδα ή και τα δυο.

Και ο σπιτικός γύρος (με λίγα λιπαρά) είναι έτοιμος…

σπιτικός γύρος 8-4-19

Τις πατάτες τις ψήσαμε στο ρομποτάκι μας και έγιναν ακόμα πιο υγιεινές αλλά πάντα με τη νοστιμιά του τηγανιτού.

Καλή επιτυχία και για οποιαδήποτε απορία είμαστε στη διάθεσή σας.