Feeds:
Δημοσιεύσεις
Σχόλια

Archive for Σεπτεμβρίου 2019

Σας αρέσουν τα μεξικάνικα φαγητά ή απλώς σας αρέσει να δοκιμάζετε νέες γεύσεις; Εάν απαντήσατε ναι σε μια από τις παραπάνω ερωτήσεις τότε αυτό το πιάτο πρέπει οπωσδήποτε να το δοκιμάσετε.

Η ιδιαιτερότητα της συνταγής είναι ότι αναμιγνύει πολλά, και κατά τη δική μας μαγειρική κουζίνα, αταίριαστα υλικά. Ποια είναι όμως η ιστορία πίσω από το μόλε Πομπλάνο;

Μόλε ονομάζεται η παραδοσιακή σκούρα κόκκινη ή καφέ σάλτσα που σερβίρεται με το κοτόπουλο στη Μεξικάνικη κουζίνα. Εκτός Μεξικού αναφέρεται και ως Mole poblano. Δυο είναι οι πόλεις που «διεκδικούν» τη γνήσια προέλευση της σάλτσας. Η Πουέμπλα και η Οαχάκα.

Μια από τις ιστορίες για το «πώς γεννήθηκε» αυτό το παράξενο πιάτο είναι η εξής:

Σε ένα μοναστήρι στη Σάντα Κλάρα της Πουέμπλα επρόκειτο να το επισκεφτεί ο Αρχιεπίσκοπος. Οι καλόγριες πανικοβλήθηκαν επειδή ήταν φτωχές και δεν είχαν τίποτα να ετοιμάσουν. Έτσι προσευχήθηκαν και μάζεψαν ό,τι είχε μέσα η κουζίνα προκειμένου να ετοιμάσουν το γεύμα. Πιπεριές τσίλι, μπαχαρικά, φιστίκια και λίγη σοκολάτα ήταν ανάμεσα στα υλικά. Έσφαξαν και μια μεγάλη γαλοπούλα, τη μαγείρεψαν και έβαλαν τη σάλτσα από πάνω. Ο Αρχιεπίσκοπος ξετρελάθηκε με το πιάτο και όταν ρώτησε το όνομα του, μια από τις καλόγριες απάντησε » έκανα ένα μόλε». Μόλε είναι η αρχαία μεξικάνικη ονομασία για την «ανάμειξη» .

και έτσι εγένετο το mole poblano.

Η ιδιαιτερότητα του πιάτου είναι ότι χρησιμοποιεί πολλές και διάφορες πιπεριές τσίλι σε συνδυασμό με πικρή σοκολάτα. Η δική μας εκδοχή είναι πιο απλοποιημένη ( οι διάφορες πιπεριές τσίλι που υπάρχουν στο Μεξικό βρίσκονται σε πολύ εξειδικευμένα μαγαζιά) για να μπορέσετε να πάρετε μια καλή ιδέα το τι είναι το μόλε πομπλάνο.

Η συνταγή που σας δίνουμε είναι πάρα πολύ κοντά στην πρωτότυπη.

Τα υλικά που θα χρειαστούμε: (για 4 άτομα)

  • 4 μπούτια ή φιλέτο κότας
  • 2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 50 γραμμάρια αμύγδαλα ωμά λευκά
  • 30 γραμμάρια φιστίκια ανάλατα
  • 25- 40 γραμμάρια σοκολάτα 75% κακάο και πάνω (αν θέλετε τη σάλτσα πολύ σκούρη βάλτε 40 γραμμάρια)
  • 2 ντομάτες μεγάλες ξεφλουδισμένες και χωρίς σπόρια
  • 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα
  • 1/2 κουτ. γλυκού κόλιανδρο σε σπόρους
  • 2-3 πιπεριές τσίλι ( ή 2-3 κουτ. σκόνη τσίλι τύπου tex-mex που πουλάνε στα σούπερμάρκετ)
  • 1/2 κουτ.γλυκού σουσάμι λευκό καβουρντισμένο
  • αλάτι
  • 25 γραμμ. βούτυρο αγελάδος.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  • Τσιγαρίζουμε ελαφρώς σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα τα κομμάτια κοτόπουλο. Αλατίζουμε. Μόλις πάρουν χρώμα τα βγάζουμε σε ένα πιάτο και ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Μόλις γίνουν, ξαναβάζουμε μέσα το κοτόπουλο, προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθεί και σκεπάζουμε το καπάκι. Βράζουμε για 20 λεπτά περίπου.
  • Σε ένα μούλτι ή επεξεργαστή τροφίμων θρυμματίζουμε τους ξηρούς καρπούς να γίνουν σκόνη ή κομμάτια ανάλογα πώς τα προτιμάτε. Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το βούτυρο και τα χτυπάμε όλα μαζί.
  • Μετά που θα περάσουν τα 20 λεπτά προσθέτουμε το μίγμα του αλέσαμε μέσα στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 40 λεπτά περίπου. Σε αυτήν τη φάση τα κομμάτια σοκολάτα θα αρχίσουν να λιώνουν και να δίνουν μια καφέ απόχρωση στη σάλτσα.

20190903_140510

TIP: Όσο περισσότερο βράζει το κοτόπουλο με τη σάλτσα τόσο περισσότερο νόστιμο θα γίνει. Το ιδανικό είναι να το φτιάξετε μια μέρα πριν και να το σερβίρετε την επομένη ώστε να ενσωματωθεί καλύτερα η σάλτσα στο κρέας.

  • Προσθέτουμε το βούτυρο για να «γυαλίσει» η σάλτσα. Αφήνουμε να βράσει το φαγητό έως ότου χυλώσει η σάλτσα.

Το αποτέλεσμα…

20190903_142347

  • Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε με απλό ή μεξικάνικο ρύζι και φυσικά γκουακαμόλε.

Καλή επιτυχία και για οποιαδήποτε απορία είμαστε στη διάθεσή σας.

Read Full Post »