Feeds:
Δημοσιεύσεις
Σχόλια

Posts Tagged ‘Γαλλική συνταγή’

Ένα ωραίο πιάτο για Κυριακή μεσημέρι ή τραπέζι με φίλους είναι το μοσχαράκι Μπουργκινιόν. Μια παραδοσιακή συνταγή της Βουργουνδίας.

Τα υλικά που θα χρειαστούμε: (για 6-8 άτομα)

  • 2 κιλά μοσχάρι κομμένο σε μεγάλες μερίδες (προτιμήστε το καπάκι σπάλας)
  • 8 φέτες μπέϊκον ψιλοκομμένες
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3 καρότα κομμένα σε ροδέλες (όχι λεπτές)
  • 2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
  • 4 φλυτζάνια τσαγιού ζωμό βοδινό
  • 1/4 φλυτζάνι του τσαγιού κόκκινο κρασί καλής ποιότητας ή Κιάντι
  • 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
  • 500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια κομμένα στη μέση
  • 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για το κρέας)
  • 1 1/2 (ενάμιση) φλυτζάνι τσαγιού κατεψυγμένα στρόγγυλα μικρά κρεμμύδια
  • 1/4 φλυτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • αλάτι και πιπέρι
  • ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.
  • 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

Εκτέλεση:

  • Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο λάδι και τηγανίζουμε το μπέϊκον. Το αφήνουμε μέχρι να γίνει τραγανό. Στη συνέχεια το αφαιρούμε και το αφήνουμε σε ένα πιάτο για να το χρησιμοποιήσουμε αργότερα.

DSC_1531

  • Στην ίδια κατσαρόλα και χωρίς να την πλένουμε τηγανίζουμε τα  αλευρωμένα κομμάτια κρέατος. Εάν δεν έχει μείνει πολύ λάδι μπορείτε να προσθέσετε λίγο. Προσοχή το κρέας να είναι στεγνό για να μπορέσει να τηγανιστεί και να σχηματίσει κρούστα. Αλλιώς, εάν είναι βρεγμένο, θα βράσει. Δεν είναι απαραίτητο να αλευρώσετε τα κομμάτια εάν δε θέλετε.

DSC_1533

DSC_1535

  • Όταν το κρέας πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές, το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το αφήνουμε για λίγο στην άκρη.

DSC_1534

  • Στην ίδια κατσαρόλα και πάλι χωρίς να καθαρίσουμε τίποτα, ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια (όχι τα κατεψυγμένα), το σκόρδο και τα καρότα και τα σοτάρουμε.

DSC_1536

  • Μόλις τα λαχανικά σοταριστούν, «σβήνουμε» με το κόκκινο κρασί. Αφήνουμε για λίγο να εξατμιστεί και προσπαθούμε με την κουτάλα μας να ξύσουμε τον πάτο της κατσαρόλας για να φύγουν όλα τα υπολείμματα από τα προηγούμενα τηγανίσματα. Αυτό είναι που θα προσθέσει όλη τη γεύση στο φαγητό μας.
  • Αλατοπιπερώνουμε.
  • Στη συνέχεια προσθέτουμε τον ζωμό κρέατος, την πάστα ντομάτας, το μπέικον που αφήσαμε στην άκρη και το κρέας.
  • Αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες ή έως ότου γίνει το κρέας μαλακό. Το καπάκι από τη σπάλα που σας προτείνουμε έχει την ιδιότητα να μαλακώνει όσο περισσότερο βράζει. Οπότε μην αγχώνεστε για το αν θα σφίξει το κρέας με τις 2 ώρες. Θα δείτε στο τέλος που θα γίνει πολύ τρυφερό.
  • Μισή ώρα πριν το βγάλουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τα μανιτάρια που τα έχουμε σοτάρει προηγουμένως με το βούτυρο και με λίγο λάδι σε ένα άλλο τηγάνι. Στο τέλος προσθέτουμε το μαϊντανό.
  • Την ίδια ώρα ρίχνουμε και τα κατεψυγμένα κρεμμύδια και ανεβάζουμε λίγο παραπάνω τη θερμοκρασία της κουζίνας ώστε να μαγειρευτούν όλα πολύ καλά.
  • Δοκιμάστε το κρέας και σιγουρευτείτε ότι είναι μαλακό.
  • Μόλις γίνει σερβίρετε το σε μια πιατέλα με τα λαχανικά ενδιάμεσα. Εάν δε θέλετε να το φάτε σκέτο, μπορείτε να το συνοδεύσετε με ρύζι ή με χυλοπίτες.
  • Εάν στην παρέα σας έχετε και μικρά παιδιά και σας προβληματίζει το κρασί, παραλείψτε το. Κι εμείς την πρώτη φορά που το κάναμε δεν το βάλαμε για τους ίδιους λόγους. Το πιάτο είναι υπέροχο και χωρίς αυτό.

Το πιάτο μας:

DSC_1549

Σας ευχόμαστε καλή επιτυχία και για οποιαδήποτε απορία είμαστε στη διάθεσή σας.

Read Full Post »