Feeds:
Δημοσιεύσεις
Σχόλια

Posts Tagged ‘μπακαλιάρος’

Αύριο είναι η εθνική μας εορτή και ο μπακαλιάρος με σκορδαλιά έχει την τιμητική του. Η προετοιμασία του μπακαλιάρου ξεκινάει από σήμερα, μιας και χρειάζεται λίγη χρονοβόρα διαδικασία μέχρι να ξαλμυριστεί. Η συνταγή που θα σας δείξουμε είναι η οικογενειακή  μας, καθώς η μητέρα μου την κάνει κάθε χρόνο.

Τα υλικά που χρειαστούμε για το κουρκούτι είναι: (Οι δοσολογίες αντιστοιχούν σε 1 μεγάλο φύλλο μπακαλιάρου)

  • 2 αβγά
  • 1 κουτάκι μπύρα (όποια προτιμάτε)
  • 17 κουταλιές σούπας αλεύρι
  • πιπέρι

Εκτέλεση:

  • Ξαλμυρίζουμε πρώτα τον μπακαλιάρο από την προηγούμενη μέρα. Μπορείτε να διαβάζετε το άρθρο μας για το ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου πατώντας εδώ

DCF compatable JPEG Img

  • Ετοιμάζουμε το κουρκούτι ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί.

DCF compatable JPEG Img

  • Βουτάμε ένα- ένα τα κομμάτια του μπακαλιάρου στο κουρκούτι και τα τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι με δυνατή φωτιά. Για το τηγάνισμα προτιμήστε το καλαμποκέλαιο.

DCF compatable JPEG Img

DCF compatable JPEG Img

DSCN2812

 

και ο μπακαλιάρος είναι έτοιμος!!!

Όσον αφορά την σκορδαλιά θα σας δώσουμε 2 συνταγές, μια με ψωμί και μια με πατάτες για να διαλέξετε αυτήν που σας αρέσει.

για την σκορδαλιά με τις πατάτες:

  • Καθαρίζετε τις πατάτες και τις βράζετε σε μέτρια φωτιά. Μόλις βράσουν καλά, τις στραγγίζουμε. Τις τοποθετούμε μέσα στην κατσαρόλα ξανά και προσθέτουμε όσο σκόρδο θέλουμε, αλάτι και λάδι. Δοκιμάστε το και δείτε τι του λείπει κατά τη γνώμη σας και συμπληρώστε ανάλογα.

DCF compatable JPEG Img

για την σκορδαλιά με το ψωμί:

  • Βρέχετε 3 φέτες ψωμί (χωρίς την κόρα) και το στίβετε καλά. Μέσα στο multi βάζετε το ψωμί, 1-2 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, λάδι και λίγο ξύδι και το χτυπάτε μέχρι να γίνει χυλός. Εάν είναι πολύ ρευστό, προσθέστε λίγο ψωμί ακόμα. Το μυστικό είναι να γίνει  ένας πηκτός χυλός.

DSC_0314

Αυτά από εμάς..

εμείς σας ευχόμαστε καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!

Read Full Post »

25η Μαρτίου και η παράδοση «επιτάσσει» την all time classic συνταγή «Μπακαλιάρος Σκορδαλιά».

Όμως η προετοιμασία του ξαλμυρίσματος του μπακαλιάρου είναι μια σχετικά χρονοβόρα διαδικασία που θα πρέπει να ξεκινήσει την προηγούμενη ημέρα για να μην φάτε αλμυρό το ψάρι.

Εάν είστε καινούργια νοικοκυρά, ή αν θα επιχειρήσετε να φτιάξετε για πρώτη φορά μπακαλιάρο, ακολουθείστε τα παρακάτω.

  • Κόβετε τον μπακαλιάρο σε ίσα κομμάτια ( για να ξαλμυριστούν το ίδιο)
  • Πλένετε καλά το ψάρι για να φύγει το αλάτι που έχει επάνω του
  • Βυθίζετε τα κομμάτια σε μπόλικο νερό και βάζετε 1 κ.σ αλάτι για κάθε 1 φύλλο μπακαλιάρου. Προσοχή: Το αλάτι μπαίνει στο πρώτο νερό μόνο. ( Η διαδικασία αυτή γίνεται για να σφίξει η σάρκα του ψαριού και να αποβάλλει το αλάτι από μέσα).
  • Αλλάζετε το νερό κάθε 1- 2 ώρες (Χωρίς να προσθέτετε αλάτι). Η διαδικασία θα πρέπει να γίνει 6-7 φορές. (Θα πρέπει να ξεκινήσετε από νωρίς το απόγευμα ώστε να προλάβετε να το κάνετε μέχρι το βράδυ. Πριν κοιμηθείτε βάλτε το για τελευταία φορά στο νερό και αφήστε το μέχρι το πρωί.
  • Την επόμενη μέρα( που θα μαγειρέψετε τον μπακαλιάρο), αλλάξτε το νερό άλλες 2 φορές και ο μπακαλιάρος είναι έτοιμος.

DCF compatable JPEG Img

δεν μένει παρά να τον τηγανίσετε!!!

Read Full Post »