Feeds:
Δημοσιεύσεις
Σχόλια

Posts Tagged ‘μπεσαμέλ’

Μια υπέροχη συνταγή για το Κυριακάτικο τραπέζι ή τις γιορτές των Χριστουγέννων ή του Πάσχα είναι η κιμαδόπιτα μας. Σε τι διαφέρει από τις υπόλοιπες; Πολύ απλά ,αντί για φύλλο πίτας από πάνω, προσθέσαμε χειροποίητη μπεσαμέλ.

Τα υλικά για τη ζύμη: (για ταψί 40Χ30 εκ. ή και λίγο μεγαλύτερο)

  • 250 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 φλυτζάνι τσαγιού χλιαρό γάλα φρέσκο
  • 500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 φλυτζάνι τσαγιού τριμμένο κεφαλοτύρι

Τα υλικά για τη γέμιση:

  • 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 500 γραμμ. σάλτσα ντομάτας τριμμένη
  • λάδι για το τηγάνι
  • αλάτι, πιπέρι

Τα υλικά για τη μπεσαμέλ: 

  • για να δείτε τα υλικά καθώς και την παρασκευή της μπεσαμέλ πατήστε εδώ

Εκτέλεση:

  • Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι και το βούτυρο όπως είναι (όχι λιωμένο) και το πατάμε με τα χέρια ώστε να δημιουργηθούν χονδρά κομμάτια.

DSCN2182

  • Προσθέτουμε το χλιαρό γάλα και ανακατεύουμε καλά. Στο τέλος προσθέτουμε και το κεφαλοτύρι και το ενσωματώνουμε στη ζύμη. Συμβουλή: Μη βάζετε όλο το αλεύρι από την αρχή. Βάλτε πρώτα 400 γραμμάρια και μετά βλέπετε αν το χρειάζεται όλο, στο τέλος που θα μπουν και τα υπόλοιπα υλικά.
  • Η ζύμη πρέπει να γίνει λεία και να ξεκολλάει εύκολα από τα χέρια. Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια διαφανής μεμβράνη, την τυλίγουμε και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 40 λεπτά να ξεκουραστεί.

DSCN2185

  • Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Σε ένα τηγάνι ή μικρό κατσαρολάκι τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε τον κιμά και τον σωτάρουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, το αλάτι και το πιπέρι και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά. Αφήνουμε να κρυώσει καλά. Συμβουλή: Αν θέλετε μπορείτε να ετοιμάσετε πρώτα τη γέμιση και μετά όλα τ’άλλα. Έτσι θα είστε σίγουρες ότι θα έχει κρυώσει καλά η γέμιση.
  • Μόλις περάσουν τα 40 λεπτά, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και σε αλευρωμένο πάγκο, ανοίγουμε το φύλλο σύμφωνα με τις διαστάσεις του ταψιού μας. Εάν βγει λίγο μακρύτερο το φύλλο μην αγχώνεστε, θα γυρίσουμε τις άκρες στο τέλος που θα βάλουμε τη μπεσαμέλ.
  • Βουτυρώνουμε το ταψί και τοποθετούμε το φύλλο της ζύμης μέσα.

DSCN2188

  • Ρίχνουμε τον κιμά πάνω στο φύλλο και προσθέτουμε λίγο κεφαλοτύρι από πάνω. Εάν θέλετε μπορείτε να βάλετε και τυρί φέτα τριμμένη.

DSCN2192

  • Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ (πατήστε εδώ ) και τη ρίχνουμε από πάνω.

DSCN2193

  • Εάν το φύλλο που ανοίξατε είναι μεγαλύτερο από το ταψί, τότε γυρίστε (όπως κάναμε κι εμείς) τις άκρες προς τα μέσα όπως φαίνεται στην παρακάτω φωτογραφία.

DSCN2196

  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου έως ότου ροδίσουν οι άκρες από το φύλλο και πάρει χρώμα η μπεσαμέλ.
  • Μόλις ψηθεί, το βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει πριν το σερβίρουμε (για να κοπούν καλύτερα τα κομμάτια χωρίς να διαλυθούν)

και το αποτέλεσμα….

DSCN2202

Καλή σας επιτυχία και για οποιαδήποτε απορία είμαστε στη διάθεσή σας.

 

 

 

 

 

 

 

 

Read Full Post »

Μπεσαμέλ….πόσο ωραία μεταμορφώνει τα φαγητά που μαγειρεύονται στο φούρνο. Σουφλέ, παστίτσιο, μουσακάς θα ήταν όλα τόσο διαφορετικά χωρίς την υπέροχη αυτήν κρέμα.

Εμείς είμαστε της παραδοσιακής σχολής και μας αρέσει η χειροποίητη μπεσαμέλ…. πάρτε χαρτί και μολύβι και σημειώστε τη συνταγή μας.

Τα υλικά που θα χρειαστούμε:

  • 8 κουτ. σούπας κοφτές βούτυρο
  • 8 κουτ. σούπας κοφτές αλεύρι
  • 2 αβγά
  • 3 κούπες γάλα φρέσκο
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

  • Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο.

DSC_0185

  • Προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι και ανακατεύουμε συνέχεια.

DSC_0189

  • Ανακατεύουμε συνέχεια ώστε η υφή να γίνει όπως στην παρακάτω εικόνα.

DSC_0190

  • Προσθέτουμε λίγο-λίγο το γάλα και ανακατεύουμε συνέχεια.

DSC_0192

DSC_0193

  • Η υφή πρέπει να γίνει όπως στην παρακάτω εικόνα.

DSC_0196

  • Κατεβάζουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και ανακατεύουμε. Περιμένουμε λίγο μέχρι να κρυώσει ελαφρώς για να ρίξουμε μέσα τα αβγά.

DSC_0197

  • Ανακατεύουμε γρήγορα ώστε να ενσωματωθούν στο μίγμα χωρίς να ψηθούν. Και η μπεσαμέλ μας είναι έτοιμη!

DSC_0199

Καλή σας επιτυχία!

Read Full Post »