Feeds:
Δημοσιεύσεις
Σχόλια

Posts Tagged ‘σαρμαδάκια βήμα-βήμα’

Σαρμαδάκια…ένας απολαυστικός μεζές και τόσο «μπελαλίδικος» που προτιμάμε να τον πάρουμε έτοιμο αντί να τον μαγειρέψουμε εμείς. Κι όμως, όσα έτοιμα σαρμαδάκια κι αν δοκιμάσαμε, σαν τον σπιτικό δεν έχει….

Η διαδικασία δεν είναι πολύ απλή αλλά δεν είναι και ακατόρθωτη. Να μην φοβάστε και να μην απογοητεύεστε. Καμία νοικοκυρά δεν γεννήθηκε με την τέχνη να τυλίγει σαρμαδάκια. Όσες φορές το κάνετε, τόσο εύκολο θα καταλήξει να είναι. Πλέον θα τυλίγετε τα σαρμαδάκια στο πι και φι!!!!

Ας ξεκινήσουμε με τα υλικά: (η γέμιση είναι για 50 αμπελόφυλλα)

  • 1/2 κιλό ρύζι καρολίνα
  • 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 3 κρεμμυδάκια φρέσκα φιλοκομμένα
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό στο μπλέντερ ή στο ρεντέ τριμμένο
  • 1 ποτήρι του καφέ ελαιόλαδο
  • 1 χυμό λεμονιού
  • λίγο πιπέρι

Η προετοιμασία πριν το τύλιγμα:

  • Πλένουμε καλά τα αμπελόφυλλα με νερό.
  • Γεμίζουμε μια βαθιά κατσαρόλα με νερό και βράζουμε μέχρι να αρχίζει να κοχλάζει. Μετά κατεβάζουμε σε μέτρια φωτιά για να μην κοχλάζει άλλο το νερό. Θέλουμε το νερό να είναι καυτό αλλά να μην κοχλάζει.
  • Ρίχνουμε ένα-ένα ή δυο-δύο τα αμπελόφυλλα και το βυθίζουμε ελαφρώς με μια κουτάλα για 30-40 δευτερόλεπτα μέχρι να αλλάξει το χρώμα του και να γίνει ελαφρώς πιο σκούρο πράσινο.

DSC_0618

  • Αφαιρούμε το φύλλο με μια τρυπητή κουτάλα και το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι μεγάλο για να στραγγίξει.

DSC_0619

DSC_0620

  • Ομοίως και για τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα.
  • Στρώνουμε τα αμπελόφυλλα (αφού στραγγίξουν ελαφρώς) σε ένα πιάτο, το ένα πάνω στο άλλο για να τα παίρνεται πιο εύκολα.

DSC_0677

  • Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Παίρνουμε όλα τα υλικά που αναγράφονται στην αρχή και τα βάζουμε σε μια γαβάθα. Μην ξεχάσετε να πλύνετε καλά το ρύζι.

DSC_0676

Συμβουλή: Τα αμπελόφυλλα που είναι μικρά για τύλιγμα ή είναι ελαφρώς σκισμένα ΔΕΝ ΤΑ ΠΕΤΑΜΕ, τα βάζουμε στον πάτο της κατσαρόλας που θα τα βράσουμε. Αυτό γίνεται για να μην κολλήσουν τα σαρμαδάκια στον πάτο όταν θα τα βράσουμε. Εάν τυχαίνει και είναι τα φύλλα καλά, τότε αναγκαστικά θα βάλετε από αυτά. Αυτό είναι ένα απαραίτητο βήμα.

DSC_0680

ΠΩΣ ΤΥΛΙΓΟΥΜΕ ΤΑ ΣΑΡΜΑΔΑΚΙΑ:

  • Σε ένα ρηχό και μικρό πιάτο βάζουμε το αμπελόφυλλο προς το χείλος του πιάτου. Σημαντικό: Οι ίνες του αμπελόφυλλου να είναι προς τα πάνω (να τις βλέπετε δηλαδή) ώστε όταν τυλιχθεί το σαρμαδάκι να μείνουν μέσα και να μην φαίνονται από την έξω πλευρά.

DSC_0681

  • Βάζουμε μια κουταλιά του γλυκού από τη γέμιση όπως ακριβώς τη βλέπετε στην παρακάτω εικόνα. Εάν το φύλλο είναι πολύ μεγάλο, μπορεί να χρειαστεί και μιάμιση κουταλιά από τη γέμιση. Αυτό είναι κάτι που θα το δείτε εσείς. Πάντως να φροντίσετε το ρύζι να μην πλησιάζει τις άκρες του φύλλου.

DSC_0682

  • Κλείνουμε προς τη γέμιση τα «αυτάκια» του φύλλου από αριστερά και δεξιά.

DSC_0683

DSC_0686

  • Αρχίζουμε να τυλίγουμε προς τα μπροστά ώστε να δημιουργηθεί ένας μικρός φάκελος.

DSC_0698

Εάν το πάνω του υπόλοιπου φύλλου προεξέχει όπως στην πάνω φωτογραφία, κλείνουμε τις άκρες προς τα μέσα.  Δείτε στην παρακάτω εικόνα.

DSC_0699

  • Συνεχίζουμε το ρολάρισμα μέχρι να φτάσουμε στην άκρη του φύλλου.

DSC_0692

DSC_0694

DSC_0695

Όταν θα τυλίγετε τα σαρμαδάκια, θα φροντίσετε να μην τα σφίγγετε πολύ αλλά και ούτε να τα τυλίγετε χαλαρά. Στην πρώτη περίπτωση, δε θα βράσει καλά το ρύζι και στην άλλη, θα διαλυθεί το σαρμαδάκι μόλις το σηκώσετε. Σε κάθε περίπτωση αυτό είναι κάτι που το αποκτάτε με το χρόνο. Όσο περισσότερα τυλίγετε, τόσο καλύτερα θα το κάνετε.

  • Τοποθετούμε τα σαρμαδάκια κυκλικά στον πάτο της κατσαρόλας που απλώσαμε προηγουμένως με τα αμπελόφυλλα. Τα τοποθετούμε με τη μυτούλα του φύλλου προς τα κάτω.

DSC_0696

Ομοίως και τα υπόλοιπα. Όπως θα δείτε στην παρακάτω φωτογραφία, αρχίζουμε να γεμίζουμε κυκλικά και προς το κέντρο της κατσαρόλας. Όταν καλυφθεί ο πάτος της, συνεχίζουμε και δεύτερη σειρά και τρίτη εάν χρειαστεί.

DSC_0703

  • Ρίχνουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν τα σαρμαδάκια.

DSC_0706

  • Καλύπτουμε με ένα πιάτο τα σαρμαδάκια για να μην ανοίξουν στο βράσιμο.

DSC_0711

  • Βράζουμε σε μέτρια έως χαμηλή φωτιά για 1/2 (μισή) ώρα. Φροντίστε να είναι μέτρια η φωτιά και να μην κοχλάζουν γιατί τότε θα ανοίξουν τα φύλλα και θα χαλάσουν τα σαρμαδάκια.
  • Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και σερβίρουμε.

Απολαύστε τα………………….

DSC_0714

Read Full Post »