Feeds:
Δημοσιεύσεις
Σχόλια

Posts Tagged ‘σπιτικό προζύμι’

Ένα από τα πρώτα πράγματα που έμαθα από τη γιαγιά μου την Καλλιόπη είναι πώς να κάνω προζύμι (Ξινή μαγιά). Κι αυτό γιατί είναι ένα από τα βασικά συστατικά του ξινού τραχανά που λατρεύω. Η γιαγιά μου πάντα έλεγε ότι το βασικό στο προζύμι είναι το άσπρο λουλούδι του βασιλικού και μάλιστα αυτό που δίνει ο παπάς την ημέρα του Σταυρού (14 Σεπτεμβρίου). Το κακό όμως είναι ότι ο παπάς δε δίνει πάντοτε το βασιλικό με το άσπρο λουλούδι. Πέρυσι για παράδειγμα μου έδωσε πλατύφυλλο. Φέτος, λοιπόν αποφάσισα να δοκιμάσω νωρίτερα το προζύμι και να δω εάν θα «πιάσει». Φυσικά και έπιασε και σας δίνω τη συνταγή φρέσκια-φρέσκια.

Τι θα χρειαστούμε:

  • 10 λουλουδάκια άσπρα από βασιλικό
  • αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • νερό
  • πρέζα αλάτι

Εκτέλεση:

  • 1η ημέρα: Χρειαζόμαστε 1/2 φλυτζάνι τσαγιού ζεστό νερό. Βάζουμε τα άσπρα λουλούδια του βασιλικού και πιέζουμε μέχρι να βγει η μυρωδιά του. Το νερό το περνάμε από ένα κόσκινο και το ρίχνουμε σε ένα άλλο ποτήρι καθαρό. Μέσα σε αυτό το νερό προσθέτουμε 1 γεμάτη κουταλιά του γλυκού αλεύρι και μια πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε. Το αφήνουμε στην άκρη σκεπασμένο με ένα πιατάκι για 1 ημέρα. ( Μην το κλείνετε αεροστεγώς).

20160807_173439

  • 2η ημέρα: Ήδη θα σχηματίζονται φουσκάλες όπως στην παρακάτω φωτογραφία και θα μυρίζει «ξινίλα». Μην αγχώνεστε, είστε σε καλό δρόμο. Ξανά, ρίχνουμε μια κουταλιά του γλυκού αλεύρι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε ξανά στην άκρη για 1 ημέρα.

20160807_173315

  • 3η ημέρα: Ομοίως με την δεύτερη.
  • 4η ημέρα: Ομοίως με την δεύτερη

20160810_180027

  • 5η ημέρα: Βάζουμε το μίγμα σε ένα μπολ με λίγο χλιαρό νερό ( 1 φλυτζάνι του τσαγιού) για να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Αφήνουμε ελαφρώς σκεπασμένο το μπολ  για 1-2 ημέρες μέχρι να φουσκώσει.

20160810_180532

  • Μετά από τις 1-2 ημέρες και την χαρακτηριστική μυρωδιά της ξινής μαγιάς, το ζυμάρι το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα αφήνουμε να στεγνώσουν. Εάν θέλετε τα αφήνετε μεγάλα κομμάτια, όμως για μεγαλύτερη ευκολία καλό θα ήταν να τα περάσετε (πριν στεγνώσουν όμως πολύ) από το ρεντέ για να γίνουν μικρότερα. Έτσι θα είναι ευκολότερο να λιώσουν όταν θα τα χρησιμοποιήσετε. Τα αφήνουμε να ξεραθούν.

20160812_200105

20160813_170033

Αποθήκευση: Βάζουμε τα κομμάτια της ξινής μαγιάς σε ένα σακουλάκι και το τοποθετούμε στο ψυγείο έως και 2 χρόνια. Κάθε φορά που θα θέλετε να χρησιμοποιήσετε το προζύμι, θα βάζετε την ποσότητα που θέλετε σε λίγο χλιαρό νερό ( ή ό,τι άλλο υγρό λέει η συνταγή σας) για να μαλακώσει και στη συνέχεια θα το περάσετε από τη σήτα για να μην έχει κόμπους. Αυτός ο τρόπος είναι ο πιο διαδεδομένος και αυτός που μου έμαθε και η γιαγιά μου γιατί τα παλιά χρόνια δεν είχαν ψυγεία για να διατηρήσουν το προζύμι αλλιώς.

Δεν ξεχνάμε: Για να πετύχει το προζύμι θα πρέπει από τις πρώτες μέρες να σχηματιστούν φουσκάλες. Η μυρωδιά ξινού είναι φυσιολογική. Υπάρχει περίπτωση να χρειαστούν 1-2 μέρες παραπάνω για να γίνει το προζύμι. Σε περίπτωση που μουχλιάσει το μίγμα και μυρίσει άσχημα, το πετάτε και προσπαθείτε ξανά από την αρχή.

Καλή σας επιτυχία και για οποιαδήποτε απορία είμαστε στη διάθεσή σας.

 

 

Read Full Post »