Feeds:
Δημοσιεύσεις
Σχόλια

Posts Tagged ‘mexican food’

Σας αρέσουν τα μεξικάνικα φαγητά ή απλώς σας αρέσει να δοκιμάζετε νέες γεύσεις; Εάν απαντήσατε ναι σε μια από τις παραπάνω ερωτήσεις τότε αυτό το πιάτο πρέπει οπωσδήποτε να το δοκιμάσετε.

Η ιδιαιτερότητα της συνταγής είναι ότι αναμιγνύει πολλά, και κατά τη δική μας μαγειρική κουζίνα, αταίριαστα υλικά. Ποια είναι όμως η ιστορία πίσω από το μόλε Πομπλάνο;

Μόλε ονομάζεται η παραδοσιακή σκούρα κόκκινη ή καφέ σάλτσα που σερβίρεται με το κοτόπουλο στη Μεξικάνικη κουζίνα. Εκτός Μεξικού αναφέρεται και ως Mole poblano. Δυο είναι οι πόλεις που «διεκδικούν» τη γνήσια προέλευση της σάλτσας. Η Πουέμπλα και η Οαχάκα.

Μια από τις ιστορίες για το «πώς γεννήθηκε» αυτό το παράξενο πιάτο είναι η εξής:

Σε ένα μοναστήρι στη Σάντα Κλάρα της Πουέμπλα επρόκειτο να το επισκεφτεί ο Αρχιεπίσκοπος. Οι καλόγριες πανικοβλήθηκαν επειδή ήταν φτωχές και δεν είχαν τίποτα να ετοιμάσουν. Έτσι προσευχήθηκαν και μάζεψαν ό,τι είχε μέσα η κουζίνα προκειμένου να ετοιμάσουν το γεύμα. Πιπεριές τσίλι, μπαχαρικά, φιστίκια και λίγη σοκολάτα ήταν ανάμεσα στα υλικά. Έσφαξαν και μια μεγάλη γαλοπούλα, τη μαγείρεψαν και έβαλαν τη σάλτσα από πάνω. Ο Αρχιεπίσκοπος ξετρελάθηκε με το πιάτο και όταν ρώτησε το όνομα του, μια από τις καλόγριες απάντησε » έκανα ένα μόλε». Μόλε είναι η αρχαία μεξικάνικη ονομασία για την «ανάμειξη» .

και έτσι εγένετο το mole poblano.

Η ιδιαιτερότητα του πιάτου είναι ότι χρησιμοποιεί πολλές και διάφορες πιπεριές τσίλι σε συνδυασμό με πικρή σοκολάτα. Η δική μας εκδοχή είναι πιο απλοποιημένη ( οι διάφορες πιπεριές τσίλι που υπάρχουν στο Μεξικό βρίσκονται σε πολύ εξειδικευμένα μαγαζιά) για να μπορέσετε να πάρετε μια καλή ιδέα το τι είναι το μόλε πομπλάνο.

Η συνταγή που σας δίνουμε είναι πάρα πολύ κοντά στην πρωτότυπη.

Τα υλικά που θα χρειαστούμε: (για 4 άτομα)

  • 4 μπούτια ή φιλέτο κότας
  • 2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 50 γραμμάρια αμύγδαλα ωμά λευκά
  • 30 γραμμάρια φιστίκια ανάλατα
  • 25- 40 γραμμάρια σοκολάτα 75% κακάο και πάνω (αν θέλετε τη σάλτσα πολύ σκούρη βάλτε 40 γραμμάρια)
  • 2 ντομάτες μεγάλες ξεφλουδισμένες και χωρίς σπόρια
  • 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα
  • 1/2 κουτ. γλυκού κόλιανδρο σε σπόρους
  • 2-3 πιπεριές τσίλι ( ή 2-3 κουτ. σκόνη τσίλι τύπου tex-mex που πουλάνε στα σούπερμάρκετ)
  • 1/2 κουτ.γλυκού σουσάμι λευκό καβουρντισμένο
  • αλάτι
  • 25 γραμμ. βούτυρο αγελάδος.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  • Τσιγαρίζουμε ελαφρώς σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα τα κομμάτια κοτόπουλο. Αλατίζουμε. Μόλις πάρουν χρώμα τα βγάζουμε σε ένα πιάτο και ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Μόλις γίνουν, ξαναβάζουμε μέσα το κοτόπουλο, προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθεί και σκεπάζουμε το καπάκι. Βράζουμε για 20 λεπτά περίπου.
  • Σε ένα μούλτι ή επεξεργαστή τροφίμων θρυμματίζουμε τους ξηρούς καρπούς να γίνουν σκόνη ή κομμάτια ανάλογα πώς τα προτιμάτε. Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το βούτυρο και τα χτυπάμε όλα μαζί.
  • Μετά που θα περάσουν τα 20 λεπτά προσθέτουμε το μίγμα του αλέσαμε μέσα στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 40 λεπτά περίπου. Σε αυτήν τη φάση τα κομμάτια σοκολάτα θα αρχίσουν να λιώνουν και να δίνουν μια καφέ απόχρωση στη σάλτσα.

20190903_140510

TIP: Όσο περισσότερο βράζει το κοτόπουλο με τη σάλτσα τόσο περισσότερο νόστιμο θα γίνει. Το ιδανικό είναι να το φτιάξετε μια μέρα πριν και να το σερβίρετε την επομένη ώστε να ενσωματωθεί καλύτερα η σάλτσα στο κρέας.

  • Προσθέτουμε το βούτυρο για να «γυαλίσει» η σάλτσα. Αφήνουμε να βράσει το φαγητό έως ότου χυλώσει η σάλτσα.

Το αποτέλεσμα…

20190903_142347

  • Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε με απλό ή μεξικάνικο ρύζι και φυσικά γκουακαμόλε.

Καλή επιτυχία και για οποιαδήποτε απορία είμαστε στη διάθεσή σας.

Read Full Post »

Εάν σας αρέσει η μεξικάνικη κουζίνα, τότε είμαστε σίγουροι ότι δεν υπάρχει περίπτωση να μην έχετε δοκιμάσει Steak ή Chicken fajitas και να μην ξετρελαθήκατε.

Σήμερα σας δείχνουμε πώς να κάνετε το συγκεκριμένο πιάτο για να το απολαύσετε με την παρέα σας.

Τα υλικά που θα χρειαστούμε:

  • 500 γραμμ. μοσχαρίσια μπριζόλα (κομμάτι) ή κόντρα φιλέτο.
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά κομμένα σε φέτες.
  • 2 πιπεριές πράσινες (γεμιστές) ή διάφορα χρώματα κομμένα σε μπαστουνάκια.
  • 5 κουτ. της σούπας καλαμποκέλαιο.
  • αλάτι-πιπέρι
  • πίτες τορτίγια

για τη μαρινάδα θα χρειαστούμε:

  • 1/2 κούπα φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό
  • 1 μικρή πιπεριά jalapeno ή τις μικρές πικάντικες πιπεριές.
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
  • χυμός από 1/2 μοσχολέμονο (lime)
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 2 κουταλιές της σούπας καλαμποκέλαιο
  • αλάτι-πιπέρι.

Εκτέλεση:

  • Ζητήστε από τον κρεοπώλη να σας δώσει κομμάτι και όχι κρέας κομμένο σε μπριζόλες.

DSC_0642

  • Κόβουμε το κρέας σε μικρά μπαστουνάκια. Προσοχή, εάν το κρέας δεν κόβεται εύκολα, το βάζουμε για 15 λεπτά στην κατάψυξη και μετά το κόβουμε κανονικά.

DSC_0643

  • Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα για το κρέας. Στο multi τοποθετούμε όλα τα υλικά μαζί με το λεμόνι και τα πολτοποιούμε καλά.

DSC_0637

DSC_0634

  • Σε μια μεγάλη σακούλα τροφίμων τοποθετούμε τα κομμάτια κρέας και την πολτοποιημένη μαρινάδα και ανακατεύουμε καλά ώστε όλα τα κομμάτια να μαριναριστούν.

DSC_0646

DSC_0647

  • Αφήνουμε τη μαρινάδα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Μην παραλείψετε αυτό το σημείο. Όσο το κρέας «κάθεται» με τη μαρινάδα, τόσο υπέροχο και γευστικό θα γίνει.
  • Τηγανίζουμε τα κομμάτια σε αντικολλητικό τηγάνι με καλαμποκέλαιο. Συμβουλή: Μην βάζετε πολλά κομμάτια στο τηγάνι για να μην κατέβει η θερμοκρασία και αρχίζει να βράζει το κρέας.

DSC_0652

  • Αφού τελειώσουμε με το κρέας,στο ίδιο τηγάνι χωρίς να το σκουπίσουμε ή να το πλένουμε, τοποθετούμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές για να μαραθούν.

DSC_0659

  • Στο τέλος, ζεσταίνουμε τις πίτες τορτίγια.

DSC_0654

  • Σερβίρουμε το κρέας σε μια πιατέλα με τα λαχανικά μαζί.

DSC_0664

  • Τοποθετείστε την τορτίγια σας μέσα στο πιάτο και ρίξτε από πάνω ότι εσείς επιθυμείτε.

DSC_0667

Συμβουλή: Σερβίρετε το steak fajitas με guacamole, Pico di Gallo salsa, τριμμένο cheddar ή gouda και Sour Cream. Επειδή στην Ελλάδα είναι λίγο δύσκολο να βρούμε sour cream, μπορείτε να βάλετε στραγγιστό γιαούρτι.

Για τη συνταγή για το Pico di Gallo salsa  και το guacamole πατήστε εδώ

Την επόμενη μέρα εάν σας περισσέψουν οι τορτίγιας, και το pico di gallo με το guacamole, βράστε ένα αβγό και συνοδέψτε τα με την τορτίγια. Είναι εξίσου τέλειο και με αβγό.

DSC_0672

Εμείς σας ευχόμαστε καλή επιτυχία και είμαστε στη διάθεσή σας για οποιαδήποτε απορία.

Read Full Post »