Ψητά λαχανικά στο τηγάνι με φρέσκια ντομάτα!

Ψητά λαχανικά στο τηγάνι…. χμμ μήπως κάτι δεν γράψαμε σωστά; Κι όμως, γίνεται! Και είμαστε σίγουροι ότι το αποτέλεσμα θα σας ενθουσιάσει.

Τα υλικά που θα χρειαστούμε (για 4 άτομα)

• 1 μεγάλο κρεμμύδι σε φέτες
• 4-6 μανιτάρια φρέσκα σε φέτες
• 1 μελιτζάνα κομμένη σε φέτες (αν η φέτα είναι μεγάλη, κόβουμε στη μέση)
• 2 κολοκυθάκια σε φέτες
• 4-5 πιπεριές κέρατο ή κόκκινες
• 1 ποτήρι του τσαγιού φρέσκια τριμμένη ντομάτα ή ντομάτα συσκευασμένη
• 1 σκελίδα σκόρδο ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο σκόρδο
• Ελαιόλαδο

Τι κάνουμε:

Σε ένα ταψί που έχουμε βάλει λαδόκολλα, τοποθετούμε τη μελιτζάνα, τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές κέρατο. Αλατίζουμε και τα ραντίζουμε ελαφρώς με λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 30 λεπτά.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ρίχνουμε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε. Λίγα λεπτά μετά το κρεμμύδι, ρίχνουμε και τα μανιτάρια. Σοτάρουμε και τα δύο για μερικά λεπτά. Το σκόρδο το ρίχνουμε τελευταίο για να μην πικρίσει το φαγητό.

Μόλις τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια μαραθούν, προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και αφήνουμε για λίγα λεπτά να μαγειρευτούν όλα μαζί.

Μόλις τα λαχανικά ψηθούν στον φούρνο, τα βγάζουμε και τα προσθέτουμε στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά. Αφήνουμε για λίγο να μαγειρευτούν όλα μαζί και να πάρουν γεύση.

Σβήνουμε τη φωτιά και προαιρετικά μπορούμε να προσθέτουμε λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι από πάνω χωρίς να το ανακατέψουμε.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Η συνταγή αυτή ιδανικά γίνεται τους καλοκαιρινούς μήνες μιας και τα συγκεκριμένα λαχανικά βγαίνουν το καλοκαίρι. Επειδή όμως μπορείτε να βρείτε κάποιες τελευταίες σοδειές από μελιτζάνες και κολοκυθάκια, σας προτείνουμε αυτήν τη συνταγή.

Όσον αφορά τη φρέσκια ντομάτα, είναι ποικιλία ρόμα που την έχουμε αποθηκευμένη στην κατάψυξη και τη χρησιμοποιούμε όλο τον χρόνο.

Extra tip: Εάν έχετε αυτά τα λαχανικά και τα έχετε ξεχάσει στο ψυγείο με αποτέλεσμα να μαραθούν, μην τα πετάξετε. Η συνταγή που σας προτείνουμε είναι ιδανική γι’ αυτήν την περίπτωση.

Καλή σας επιτυχία και για οποιαδήποτε απορία είμαστε στη διάθεσή σας.

Read Full Post »