Γιορτινή κρεατόπιτα!

Σε πολλά μέρη της Ελλάδας, η γιορτινή κρεατόπιτα έχει μία ιδιαίτερη θέση στο γιορτινό τραπέζι. Στη Θράκη η γιορτινή κρεατόπιτα είναι κάλλιστα και βασιλόπιτα την οποία κόβουν για την καινούργια χρονιά.

Μια καταπληκτική πίτα που δοκιμάσαμε φέτος τα Χριστούγεννα και μας ενθουσίασε πάρα πολύ ήταν και η κρεατόπιτα που σας προτείνουμε. Τη φτιάξαμε με τηγανιά, λουκάνικα, κοτόπουλο και κιμά. Μη φοβηθείτε να βάλετε ό,τι κρέας σάς έχει περισσέψει από προηγούμενα τραπέζια.

Η ιδιαιτερότητα της πίτας αυτής είναι ότι γίνεται με χειροποίητη ζύμη και είναι πεντανόστιμη και μετά από 2 ημέρες.

Ας ξεκινήσουμε!

Τα υλικά που θα χρειαστούμε για τη γέμιση:

• 500 γραμμ. κιμάς μοσχαρίσιος
• 4 λουκάνικα μεγάλα σε φέτες (για τηγάνισμα)
• 2 μπούτια κότας ή 2 φιλέτα κομμένα σε μερίδες
• 200 γραμμ. χοιρινό κομμένο σε κύβους (ή έτοιμη τηγανιά)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• 3 κουταλιές της σούπας σταφίδα ξανθή
• 6 αποξηραμένα βερίκοκα ψιλοκομμένα
• μαϊντανός
• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Τα υλικά που θα χρειαστούμε για τη ζύμη:

• 400 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 200 γραμμ. βούτυρο παγωμένο
• 1 κρόκος αβγού
• 9-10 κουταλιές της σούπας νερό παγωμένο
• 1 αβγό χτυπημένο με λίγο νερό για να αλείψουμε τη ζύμη πριν το ψήσιμο.

Τι κάνουμε:

Πρώτα ετοιμάζουμε τη ζύμη.

Σε μία λεκάνη ρίχνουμε όλο το αλεύρι και το βούτυρο και προσπαθούμε να τα ενώσουμε. Θα δείτε ότι θα δημιουργηθεί μια τριφτή ζύμη, αυτό θέλουμε.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τον κρόκο αβγού και ζυμώνουμε.

Προσθέτουμε το νερό μία μία κουταλιά και βλέπουμε πόσο θα χρειαστεί για να γίνει μία σφιχτή ζύμη. Την τυλίγουμε με μία μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε.

Η γέμιση:

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και τηγανίζουμε τα λουκάνικα μέχρι να πάρουν χρώμα. Μόλις γίνουν, τα αφήνουμε σε ένα πιάτο.

Στο ίδιο λάδι τηγανίζουμε το κοτόπουλο. Αλατίζουμε. Εάν βάλετε μπούτια, πρώτα ξεκοκαλίστε το και μετά τηγανίστε το. Μόλις γίνει κι αυτό, το αφήνουμε σε ένα δεύτερο πιάτο.

Με τον ίδιο τρόπο τηγανίζουμε και τα κομμάτια τηγανιάς και τα αφήνουμε στην άκρη. Μην ξεχάσετε να τα αλατίσετε κι αυτά.

Στο λάδι που έμεινε ρίχνουμε το βούτυρο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε. Μόλις πάρει χρώμα ρίχνουμε λίγο νερό για να καθαρίσουμε τον πάτο του τηγανιού. Αφήνουμε το νερό να εξατμιστεί και στη συνέχεια ρίχνουμε τον κιμά για να τον τσιγαρίσουμε. Μόλις και ο κιμάς πάρει χρώμα προσθέτουμε τις σταφίδες και τα αποξηραμένα βερίκοκα. Στο τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανό. Αφήνουμε να πάρουν μία βράση και το αποσύρουμε από τη φωτιά.

Θα πρέπει όλα τα κρέατα να είναι κρύα για να μη λιώσει η ζύμη.

Το στήσιμο:

Χωρίζουμε τη ζύμη στα 3. Τα 2/3 τα κρατάμε για το ταψί και το 1/3 για το κλείσιμο της πίτας.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο 5 με 10 λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσουμε.

Ανοίγουμε το φύλλο και το τοποθετούμε σε λαδωμένη αποσπώμενη φόρμα φροντίζοντας τα πλαϊνά να είναι καλυμμένα.

Χωρίζουμε τον κιμά στη μέση και τοποθετούμε το μισό στο κάτω μέρος της ζύμης. Πιέζουμε για να ενωθεί.

Στη συνέχεια βάζουμε τα λουκάνικα, την κότα και την τηγανιά μπερδεμένα.

Στο τέλος, ρίχνουμε τον υπόλοιπο κιμά που κρατήσαμε και τον πιέζουμε για να ενωθεί και έτσι να καλύψει τα κρέατα.

Παίρνουμε την υπόλοιπη ζύμη, κρατάμε ένα μικρό κομμάτι για τον στολισμό, και ανοίγουμε φύλλο. Καλύπτουμε τη φόρμα και κλείνουμε καλά από τα πλαϊνά. Μη σας απασχολεί εάν ανοίξει από πάνω. Με το κομμάτι ζύμης που κρατήσαμε φτιάχνουμε φύλλα ή ό,τι άλλο θέλετε για να στολίσουμε την πίτα. Πρώτα αλείφουμε με αβγό (που χτυπήσαμε με νερό) την επιφάνεια και μετά τοποθετούμε τα στολίδια για να κολλήσουν.

Αλείφουμε και τα στολίδια μας με το αβγό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 30 λεπτά ή έως ότου πάρει χρώμα από πάνω.

Μόλις βγει από τον φούρνο αφήνουμε για 15 λεπτά και μετά ξεφορμάρουμε.

Κόβεται καλύτερα σε κομμάτια όταν είναι κρύο αλλά και ζεστό είναι πεντανόστιμο.

Καλή σας επιτυχία και για οποιαδήποτε απορία είμαστε στη διάθεσή μας.

Read Full Post »

Χοιρινό στη γάστρα με αποξηραμένα φρούτα και λαχανικά!

Εάν είστε από αυτούς που δεν τρώνε γαλοπούλα τις γιορτές αλλά χοιρινό και αν βαρεθήκατε να το τρώτε με πατάτες ή ρύζι, αυτή η συνταγή θα σας ενθουσιάσει με την προϋπόθεση, βέβαια, ότι σας αρέσουν οι γλυκόξινες γεύσεις.

Τη συνταγή αυτή την είχαμε κάνει πέρυσι στο Χριστουγεννιάτικο οικογενειακό τραπέζι και ενθουσίασε μικρούς και μεγάλους. Μη νομίζετε ότι είναι κάτι δύσκολο, απεναντίας… η συνταγή αυτή είναι εύκολη και δεν χρειάζεται ιδιαίτερη εμπειρία στην κουζίνα.

Τα υλικά που θα χρειαστούμε (4 έως 6 άτομα)

• 2 κιλά λαιμό χοιρινό (με κόκαλο ή χωρίς) σε μερίδες
• 1 κυδώνι σε κύβους
• 2 κόκκινες πιπεριές κομμένες ζουλιέν
• 2 πράσινες πιπεριές κομμένες ζουλιέν
• 4 καρότα σε φέτες
• 10 βερίκοκα αποξηραμένα
• 10 δαμάσκηνα αποξηραμένα (χωρίς κουκούτσι)
• 2 σκελίδες σκόρδο (ολόκληρες)
• 10 πατάτες κομμένα σε μικρά κομμάτια
• 4 κρεμμύδια σε φέτες
• 1/2 φλιτζάνι τσαγιού κόκκινο κρασί (αν δεν θέλετε προσθέστε νερό)
• Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (προαιρετικό)
• Αλάτι-πιπέρι

Τι κάνουμε:

Σε μια κατσαρόλα, σοτάρουμε τα κομμάτια του χοιρινού σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα. Στη συνέχεια, τα τοποθετούμε μέσα στη γάστρα που θα χρησιμοποιήσουμε.

Αφού τελειώσουμε με τα κομμάτια κρέατος, στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το βούτυρο και σοτάρουμε όλα τα λαχανικά και το κυδώνι. Αλατοπιπερώνουμε.

Αφού μαραθούν ελαφρώς, σβήνουμε με το κρασί ή το νερό εάν προτιμάτε. Τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε και τα αποξηραμένα φρούτα.

Αφήνουμε να πάρουν μια βράση σε δυνατή φωτιά και μετά όλο το μίγμα με όσα υγρά απέμειναν, το ρίχνουμε μέσα στη γάστρα με το κρέας. Ανακατεύουμε και στη συνέχεια κλείνουμε το καπάκι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 200 βαθμούς για άλλα 40 λεπτά. Επειδή κάθε φούρνος είναι διαφορετικός θα θυμάστε ότι θα πρέπει το φαγητό να καραμελώσει και να μείνει μόνο με το δικό του λάδι όπως φαίνεται στην παρακάτω εικόνα.

Ευχόμαστε να απολαύσετε το φαγητό αυτό όπως κι εμείς. Σας ευχόμαστε καλή επιτυχία και για οποιαδήποτε απορία είμαστε στη διάθεσή σας.

Read Full Post »

Τάρτα αρακά με χειροποίητη ζύμη!

Αν ο αρακάς δεν είναι από τα αγαπημένα σας φαγητά, αυτό δε σημαίνει ότι δεν μπορείτε να τον φάτε. Μια καλή ιδέα, για εσάς αλλά και για τα παιδιά, είναι η τάρτα που σας προτείνουμε. Το ιδιαίτερο σ’ αυτήν τη συνταγή είναι η χειροποίητη αλμυρή ζύμη τάρτας που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και σε άλλες αλμυρές τάρτες που σας αρέσουν.

Τα υλικά για την αλμυρή ζύμη: (ταψάκι 26 εκ)

• 220 γραμμ. βούτυρο παγωμένο και κομμένο σε κύβους
• 2 ^1/2 φλυτζάνια του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 αβγό
• πρέζα αλάτι
• 1/4 φλυτζάνι του τσαγιού παγωμένο νερό

Τα υλικά για τη γέμιση:

• 200 γραμμάρια αρακάς
• 5 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 3 αβγά
• 2/3 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα
• 1 μικρή κρέμα γάλακτος
• 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού άνηθος
• 1 ^1/2 φλυτζάνι του τσαγιού κεφαλοτύρι ή όποιο άλλο σκληρό τυρί έχετε
• Αλάτι-πιπέρι

Τι κάνουμε:

Πρώτα ετοιμάζουμε τη ζύμη

• Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο και με το χέρι μας ή με τη βοήθεια ενός πιρουνιού, πιέζουμε το βούτυρο για να δημιουργήσουμε μικρά κομμάτια από ζύμη (ψίχουλα ψωμιού) όπως φαίνεται στην παρακάτω φωτογραφία.

• Προσθέτουμε το αβγό, ανακατεύουμε και για το τέλος αφήνουμε το νερό που το προσθέτουμε λίγο λίγο. Στόχος μας είναι να δημιουργήσουμε μια σφιχτή ζύμη. Καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 2 ώρες.

Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη γέμιση

• Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε με λίγο βούτυρο τα κρεμμυδάκια και στη συνέχεια προσθέτουμε τον αρακά. Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Αφήνουμε για 10 λεπτά να πάρουν μια βράση.
• Σε ένα μούλτι ή επεξεργαστή τροφίμων ρίχνουμε το μίγμα της κατσαρόλας και το γάλα και χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν. Το μίγμα αυτό το ρίχνουμε και πάλι στην κατσαρόλα που χρησιμοποιήσαμε και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, 1 φλυτζάνι κεφαλοτύρι, τα αβγά, το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά ( η κατσαρόλα να είναι εκτός φωτιάς).
• Αφού τα ετοιμάσουμε, αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει.

Στη συνέχεια, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την αφήνουμε για 5 λεπτά στον πάγκο. Μετά, ανοίγουμε σε στρόγγυλο φύλλο και το απλώνουμε σε βουτυρωμένη φόρμα. Πριν το βάλουμε στον φούρνο τρυπάμε παντού τη ζύμη για να μη φουσκώσει.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 15 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε το ταψάκι και προσθέτουμε τη γέμιση που ετοιμάσαμε. Από πάνω ρίχνουμε το μισό φλυτζάνι κεφαλοτύρι που κρατήσαμε. Ψήνουμε πάλι στην ίδια θερμοκρασία για 40-45 λεπτά ή έως ότου σφίξει η γέμιση με τον αρακά.

Extra tip: Προαιρετικά εάν θέλετε να το απογειώσετε, μπορείτε να προσθέσετε στη γέμιση ψιλοκομμένο μπέικον που θα έχετε τηγανίσει από πριν. Δηλαδή, τηγανίστε πρώτα το μπέικον και στη συνέχεια με το ίδιο βούτυρο τσιγαρίστε τα κρεμμυδάκια και προσθέστε τον αρακά κ.ο.κ Στη συνέχεια, προσθέστε το μαζί με τα αβγά και το κεφαλοτύρι και ακολουθήστε τη συνταγή ως έχει.

Photo credit: mindful_eating_hellas_

Σας ευχόμαστε καλή επιτυχία και για οποιαδήποτε απορία είμαστε στη διάθεσή σας.

Read Full Post »

Ψητά λαχανικά στο τηγάνι με φρέσκια ντομάτα!

Ψητά λαχανικά στο τηγάνι…. χμμ μήπως κάτι δεν γράψαμε σωστά; Κι όμως, γίνεται! Και είμαστε σίγουροι ότι το αποτέλεσμα θα σας ενθουσιάσει.

Τα υλικά που θα χρειαστούμε (για 4 άτομα)

• 1 μεγάλο κρεμμύδι σε φέτες
• 4-6 μανιτάρια φρέσκα σε φέτες
• 1 μελιτζάνα κομμένη σε φέτες (αν η φέτα είναι μεγάλη, κόβουμε στη μέση)
• 2 κολοκυθάκια σε φέτες
• 4-5 πιπεριές κέρατο ή κόκκινες
• 1 ποτήρι του τσαγιού φρέσκια τριμμένη ντομάτα ή ντομάτα συσκευασμένη
• 1 σκελίδα σκόρδο ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο σκόρδο
• Ελαιόλαδο

Τι κάνουμε:

Σε ένα ταψί που έχουμε βάλει λαδόκολλα, τοποθετούμε τη μελιτζάνα, τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές κέρατο. Αλατίζουμε και τα ραντίζουμε ελαφρώς με λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 30 λεπτά.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ρίχνουμε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε. Λίγα λεπτά μετά το κρεμμύδι, ρίχνουμε και τα μανιτάρια. Σοτάρουμε και τα δύο για μερικά λεπτά. Το σκόρδο το ρίχνουμε τελευταίο για να μην πικρίσει το φαγητό.

Μόλις τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια μαραθούν, προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και αφήνουμε για λίγα λεπτά να μαγειρευτούν όλα μαζί.

Μόλις τα λαχανικά ψηθούν στον φούρνο, τα βγάζουμε και τα προσθέτουμε στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά. Αφήνουμε για λίγο να μαγειρευτούν όλα μαζί και να πάρουν γεύση.

Σβήνουμε τη φωτιά και προαιρετικά μπορούμε να προσθέτουμε λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι από πάνω χωρίς να το ανακατέψουμε.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Η συνταγή αυτή ιδανικά γίνεται τους καλοκαιρινούς μήνες μιας και τα συγκεκριμένα λαχανικά βγαίνουν το καλοκαίρι. Επειδή όμως μπορείτε να βρείτε κάποιες τελευταίες σοδειές από μελιτζάνες και κολοκυθάκια, σας προτείνουμε αυτήν τη συνταγή.

Όσον αφορά τη φρέσκια ντομάτα, είναι ποικιλία ρόμα που την έχουμε αποθηκευμένη στην κατάψυξη και τη χρησιμοποιούμε όλο τον χρόνο.

Extra tip: Εάν έχετε αυτά τα λαχανικά και τα έχετε ξεχάσει στο ψυγείο με αποτέλεσμα να μαραθούν, μην τα πετάξετε. Η συνταγή που σας προτείνουμε είναι ιδανική γι’ αυτήν την περίπτωση.

Καλή σας επιτυχία και για οποιαδήποτε απορία είμαστε στη διάθεσή σας.

Read Full Post »

Κοτόπουλο με χωριάτικες χυλοπίτες!

Τώρα που το φθινόπωρο έχει κάνει για τα καλά την εμφάνισή του και ο καιρός έχει αρχίσει να κρυώνει, σας προτείνουμε το απόλυτο comfort food που θα σας ξετρελάνει. Κοτόπουλο με χωριάτικες χυλοπίτες! Ένα πιάτο ιδανικό για το κυριακάτικό σας τραπέζι και το καλό; Θα χρειαστείτε μόνο ένα σκεύος για το μαγειρέψετε.

Κοτόπουλο με χυλοπίτες.

Τα υλικά που θα χρειαστούμε (6-8 άτομα)

• 1 κοτόπουλο κομμένο σε 8 κομμάτια
• 1 πακέτο χωριάτικες χυλοπίτες ή κριθαράκι
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά του γλυκού βούτυρο
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι

Τι κάνουμε:

Σε μια κλασική κατσαρόλα μεγάλη ή κατσαρόλα τύπου γουόκ με καπάκι ρίχνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου. Μόλις πάρουν χρώμα τα αφήνουμε σε ένα πιάτο.

Στη συνέχεια τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να πάρει κι αυτό χρώμα. Μετά, ρίχνουμε λίγο νερό για να καθαρίσουμε τον πάτο της κατσαρόλας από τα προηγούμενα τσιγαρίσματα. Αυτό θα είναι και η νοστιμιά του φαγητού μας.

Τοποθετούμε τα κομμάτια του κοτόπουλου μέσα στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τόσο νερό όσο να τα σκεπάζει. Σε αυτό το σημείο αλατίζουμε το φαγητό. Κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνουμε για 40 λεπτά να βράσουν όλα μαζί σε μέτρια φωτιά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο και τις χυλοπίτες και τις αφήνουμε να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Αν έχει μείνει αρκετό νερό, αφήνουμε το καπάκι ανοιχτό για να εξατμιστεί. Στην περίπτωση που το μαγειρέψετε με μακαρόνια ή κριθαράκι κλείστε το καπάκι και λίγο πριν το τέλος ανοίξτε και δείτε πόσο νερό έμεινε. Αν έχει ακόμα, αφήστε το τα τελευταία λεπτά ανοιχτό χωρίς να εξατμιστεί τελείως το νερό.

Στόχος είναι να απορροφήσουν τα ζυμαρικά το νερό αλλά όχι τελείως. Θα πρέπει στο τέλος να μείνει λίγο ζουμάκι.

Σερβίρουμε αμέσως.

Extra tip για τον σεφ του σπιτιού: Αν είστε λίγα άτομα στο σπίτι, μπορείτε να κάνετε αυτές τις ποσότητες και να φυλάξετε το επιπλέον φαγητό για την επόμενη μέρα. Έτσι θα εξοικονομήσετε ρεύμα στο μαγείρεμα.

Αν έχετε κάποια απορία θα χαρούμε πολύ να την ακούσουμε.

Καλή σας επιτυχία.

Read Full Post »

Αλμυρά muffins λαχανικών!

Τα αλμυρά muffins είναι η αδυναμία μας. Και όταν παραλάβαμε την προηγούμενη Πέμπτη τα λαχανικά μας από το Βιοκοφινάκι, αποφασίσαμε να τα φτιάξουμε.

Η συνταγή είναι εύκολη και γίνεται ακόμα πιο διασκεδαστική εάν βάλετε και τα παιδιά να σας βοηθήσουν.

Τα υλικά που θα χρειαστούμε:

1,5 φλυτζάνι τσαγιού φαρίνα

1 φλυτζάνι τσαγιού γάλα

1 αβγό

2 φλυτζάνια τσαγιού τριμμένα τυριά και φέτα (της επιλογής σας)

1 κολοκύθι τριμμένο

2 καρότα μέτρια τριμμένα

1 πράσο ψιλοκομμένο

Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε 2 ψιλοκομμένα και τηγανισμένα μανιτάρια

Εκτέλεση συνταγής:

Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με τα τυριά.

Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε το αβγό με το γάλα και προσθέτουμε στη συνέχεια τα κομμένα λαχανικά.

Το παραπάνω μίγμα το ρίχνουμε στο μπολ με το αλεύρι και τα τυριά. Ανακατεύουμε καλά.

Λαδώνουμε μια φόρμα για muffins και προσθέτουμε το μίγμα. Γεμίζουμε 3/4 τις υποδοχές.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 25 -30 λεπτά ή έως ότου πάρει ένα χρυσαφί χρώμα από πάνω.

Αφήνουμε να κρυώσουν καλά πριν ξεφορμάρουμε.

Extra tip:

Αν τα παιδιά σας δεν τρώνε λαχανικά, βάλτε τα στο μούλτι και πολτοποιήστε τα. Τα «κρυμμένα» λαχανικά τα τρώνε πιο εύκολα. Στη συνέχεια, ακολουθήστε τη συνταγή ως έχει.

Καλή επιτυχία και για οποιαδήποτε απορία είμαστε στη διάθεσή σας.

Read Full Post »

Σούπα Μπορς

Μια υπέροχη σούπα που μου θυμίζει τα παιδικά αλλά και νεανικά μου χρόνια είναι η σούπα μπορς. Μπορς ή Μπόρτς είναι μια σούπα με μοσχάρι και λαχανικά που μας έρχεται από την Ουκρανία και όχι μόνο. Είναι η σούπα που έχει το άρωμα της γιαγιάς Βάσως (ίσως και του παππού Γιώργου που τόσο του άρεσε η μαγειρική) και μετέπειτα της μαμάς μου Αφροδίτης.

Ας δούμε τι θα χρειαστούμε:

Τα υλικά: (Για 4-6 άτομα)

• 1 κιλό μοσχαρίσιο λαιμό με το κόκκαλο κομμένα σε μερίδες
• 2 μεγάλα κρεμμύδια (το ένα ολόκληρο και το άλλο ψιλοκομμένο)
• 3 σκελίδες σκόρδο (2 ολόκληρες και 1 λιωμένη)
• 1/2 λάχανο κομμένο σε μέτρια κομμάτια
• 3 καρότα ψιλοκομμένα
• 3 παντζάρια βρασμένα και κομμένα σε κυβάκια
• 3 πατάτες κομμένες σε μικρά κυβάκια
• 450γρ. ντομάτα φρέσκια ή ντοματάκια σε κονσέρβα
• 3 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
• 2 κουτ. σούπας βούτυρο
• αλάτι- πιπέρι

Εκτέλεση:

• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το κρέας και το ξαφρίζουμε. Μετά που θα τελειώσουμε το ξάφρισμα προσθέτουμε το ολόκληρο κρεμμύδι και τις 2 σκελίδες σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 1 ώρα σε μέτρια φωτιά.
• Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε το βούτυρο και  σοτάρουμε το κρεμμύδι με το λάχανο ώσπου να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα.
• Μόλις γίνει το κρέας, το αφαιρούμε σε ένα πιάτο μαζί με το ολόκληρο κρεμμύδι και αν θέλουμε αφαιρούμε τα κόκαλα. Αυτό είναι ιδανικό εάν έχουμε μικρά παιδιά που θα φάνε κι αυτά. Είναι όμως προαιρετικό.
• Μέσα στην κατσαρόλα με το κρέας προσθέτουμε τη ντομάτα και τον πελτέ και ανακατεύουμε σιγά-σιγά για να λιώσει ο πελτές. Συνεχίζουμε με το λάχανο που σοτάραμε, τις πατάτες, τα καρότα, τα παντζάρια και το λιωμένο σκόρδο.
• Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά για άλλα 45 λεπτά μέχρι να βράσουν τα λαχανικά.
• Σερβίρετε με αραιωμένο γιαούρτι ή με τη σαλάτα ολιβιέ και ζυμωτό ψωμί όπως κάναμε εμείς.

Ευχαριστούμε το @the_mindful_eating_project_skg για την υπέροχη φωτογράφιση και για την αναφορά του στο Instagram.

Καλή σας επιτυχία και για οποιαδήποτε απορία είμαστε στη διάθεσή σας.

 

Read Full Post »

Σαλάτα Ολιβιέ (Olivye salad)

Εάν κάποιος με ρωτούσε ποια σαλάτα μου αρέσει τόσο πολύ ώστε να μπορούσα να την τρώω συνέχεια, αυτή θα ήταν η Σαλάτα Ολιβιέ ή αλλιώς… ρώσικη σαλάτα.

Τα υλικά που θα χρειαστούμε ( για 8-10 άτομα)

• 6 μεγάλες πατάτες βρασμένες, κρύες και κομμένες σε μικρούς κύβους
• 1 μεγάλο κρεμμύδι άσπρο ή κόκκινο ψιλοκομμένο
• 6 αβγά βρασμένα και κομμένα σε κυβάκια
• 250 γραμμ. ζαμπόν κομμένο σε κυβάκια
• 8 πίκλες (αγγουράκια τουρσί) ψιλοκομμένα
• 215 γραμμ. μαγιονέζα
• 250 γραμμ. αρακάς βρασμένος και στραγγισμένος

Εκτέλεση:

Οι πατάτες, τα αβγά και ο αρακάς θα πρέπει να είναι κρύα και στραγγισμένα καλά για να μην αραιώσουν τη μαγιονέζα.

Σε μια μεγάλη γαβάθα ρίχνουμε τις πατάτες (εάν η μαγιονέζα δεν είναι αλμυρή τις αλατίζουμε ελαφρώς), τις πίκλες, το κρεμμύδι και το ζαμπόν. Προσθέτουμε τη μαγιονέζα και ανακατεύουμε καλά. Στο τέλος προσθέτουμε τα αβγά και τον αρακά και ανακατεύουμε ελαφρώς για να μη λιώσουν.

Τοποθετούμε τη σαλάτα στο ψυγείο προτού τη σερβίρουμε.

Η σαλάτα τρώγεται ως μεσημεριανό πιάτο ή ως συνοδευτικό. Εάν τη φάτε για μεσημεριανό είναι ωραίο να τη συνοδεύσετε με σούπα και ζυμωτό ψωμί.

Ευχαριστούμε το @the_mind_eating_project_skg για την υπέροχη φωτογραφία.

Καλή επιτυχία και για οποιαδήποτε απορία είμαστε στη διάθεσή σας.

 

Read Full Post »

«Τυρογαριδάκια» για τους μικρούς μας φίλους…και όχι μόνο!

‘Ολοι θυμόμαστε από μικροί τα τυρογαριδάκια και πόσο τα λατρεύαμε. Επειδή όμως μας ενδιαφέρει η καλή διατροφή τόσο για εμάς όσο για τα παιδιά μας, σας έχουμε μια πιο υγιεινή εκδοχή. Μπορείτε να τα κάνετε σε διάφορα σχέδια χρησιμοποιώντας τα κουπ πατ της επιλογής σας.

Τα υλικά που θα χρησιμοποιήσουμε:

• 225 γραμμάρια τυρί τσένταρ τριμμένο
• 1 φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 55 γραμμάρια βούτυρο παγωμένο κομμένο σε κυβάκια
• 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
• πρέζα αλάτι (προαιρετικό)

Εκτέλεση:

• Βάζουμε το τριμμένο τσένταρ σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μούλτι μαζί με το αλεύρι και το αλάτι και χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε ξανά. Η ζύμη αρχίζει να διαμορφώνεται.
• Προσθέτουμε μια-μια κουταλιά το νερό και ξαναχτυπάμε.
• Η ζύμη μας είναι έτοιμη. Την βάζουμε σε μια μεμβράνη τυλίγματος και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
• Αλευρώνουμε την επιφάνεια που θα βάλουμε τη ζύμη και ανοίγουμε ένα πολύ λεπτό φύλλο. Συμβουλή: Όσο πιο λεπτό ανοίξετε το φύλλο τόσο πιο τραγανό θα γίνει.
• Κόβουμε τα τυρογαριδάκια στο επιθυμητό σχήμα. Ή σε στικ, ή σε σχέδια με κουπ-πατ ή σε τετράγωνα.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά ή έως ότου χρυσίσουν από πάνω.
• Αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε.

Το αποτέλεσμα:

(Ζητούμε συγνώμη για τη θολή φωτογραφία αλλά προέκυψε ένα θέμα με την κάμερα της φωτογραφικής).

Τα συγκεκριμένα μπισκοτάκια είναι πάρα πολύ νόστιμα και πιστέψτε μας ότι δε θα τα φάνε μόνο οι μικροί μας φίλοι….θα «κολλήσετε» κι εσείς.

Καλή σας επιτυχία και για οποιαδήποτε απορία είμαστε στη διάθεσή σας.

 

Read Full Post »

Μόλε Πομπλάνο (Mole poblano)

Σας αρέσουν τα μεξικάνικα φαγητά ή απλώς σας αρέσει να δοκιμάζετε νέες γεύσεις; Εάν απαντήσατε ναι σε μια από τις παραπάνω ερωτήσεις τότε αυτό το πιάτο πρέπει οπωσδήποτε να το δοκιμάσετε.

Η ιδιαιτερότητα της συνταγής είναι ότι αναμιγνύει πολλά, και κατά τη δική μας μαγειρική κουζίνα, αταίριαστα υλικά. Ποια είναι όμως η ιστορία πίσω από το μόλε Πομπλάνο;

Μόλε ονομάζεται η παραδοσιακή σκούρα κόκκινη ή καφέ σάλτσα που σερβίρεται με το κοτόπουλο στη Μεξικάνικη κουζίνα. Εκτός Μεξικού αναφέρεται και ως Mole poblano. Δυο είναι οι πόλεις που «διεκδικούν» τη γνήσια προέλευση της σάλτσας. Η Πουέμπλα και η Οαχάκα.

Μια από τις ιστορίες για το «πώς γεννήθηκε» αυτό το παράξενο πιάτο είναι η εξής:

Σε ένα μοναστήρι στη Σάντα Κλάρα της Πουέμπλα επρόκειτο να το επισκεφτεί ο Αρχιεπίσκοπος. Οι καλόγριες πανικοβλήθηκαν επειδή ήταν φτωχές και δεν είχαν τίποτα να ετοιμάσουν. Έτσι προσευχήθηκαν και μάζεψαν ό,τι είχε μέσα η κουζίνα προκειμένου να ετοιμάσουν το γεύμα. Πιπεριές τσίλι, μπαχαρικά, φιστίκια και λίγη σοκολάτα ήταν ανάμεσα στα υλικά. Έσφαξαν και μια μεγάλη γαλοπούλα, τη μαγείρεψαν και έβαλαν τη σάλτσα από πάνω. Ο Αρχιεπίσκοπος ξετρελάθηκε με το πιάτο και όταν ρώτησε το όνομα του, μια από τις καλόγριες απάντησε » έκανα ένα μόλε». Μόλε είναι η αρχαία μεξικάνικη ονομασία για την «ανάμειξη» .

και έτσι εγένετο το mole poblano.

Η ιδιαιτερότητα του πιάτου είναι ότι χρησιμοποιεί πολλές και διάφορες πιπεριές τσίλι σε συνδυασμό με πικρή σοκολάτα. Η δική μας εκδοχή είναι πιο απλοποιημένη ( οι διάφορες πιπεριές τσίλι που υπάρχουν στο Μεξικό βρίσκονται σε πολύ εξειδικευμένα μαγαζιά) για να μπορέσετε να πάρετε μια καλή ιδέα το τι είναι το μόλε πομπλάνο.

Η συνταγή που σας δίνουμε είναι πάρα πολύ κοντά στην πρωτότυπη.

Τα υλικά που θα χρειαστούμε: (για 4 άτομα)

• 4 μπούτια ή φιλέτο κότας
• 2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 50 γραμμάρια αμύγδαλα ωμά λευκά
• 30 γραμμάρια φιστίκια ανάλατα
• 25- 40 γραμμάρια σοκολάτα 75% κακάο και πάνω (αν θέλετε τη σάλτσα πολύ σκούρη βάλτε 40 γραμμάρια)
• 2 ντομάτες μεγάλες ξεφλουδισμένες και χωρίς σπόρια
• 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα
• 1/2 κουτ. γλυκού κόλιανδρο σε σπόρους
• 2-3 πιπεριές τσίλι ( ή 2-3 κουτ. σκόνη τσίλι τύπου tex-mex που πουλάνε στα σούπερμάρκετ)
• 1/2 κουτ.γλυκού σουσάμι λευκό καβουρντισμένο
• αλάτι
• 25 γραμμ. βούτυρο αγελάδος.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Τσιγαρίζουμε ελαφρώς σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα τα κομμάτια κοτόπουλο. Αλατίζουμε. Μόλις πάρουν χρώμα τα βγάζουμε σε ένα πιάτο και ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Μόλις γίνουν, ξαναβάζουμε μέσα το κοτόπουλο, προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθεί και σκεπάζουμε το καπάκι. Βράζουμε για 20 λεπτά περίπου.
• Σε ένα μούλτι ή επεξεργαστή τροφίμων θρυμματίζουμε τους ξηρούς καρπούς να γίνουν σκόνη ή κομμάτια ανάλογα πώς τα προτιμάτε. Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το βούτυρο και τα χτυπάμε όλα μαζί.
• Μετά που θα περάσουν τα 20 λεπτά προσθέτουμε το μίγμα του αλέσαμε μέσα στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 40 λεπτά περίπου. Σε αυτήν τη φάση τα κομμάτια σοκολάτα θα αρχίσουν να λιώνουν και να δίνουν μια καφέ απόχρωση στη σάλτσα.

TIP: Όσο περισσότερο βράζει το κοτόπουλο με τη σάλτσα τόσο περισσότερο νόστιμο θα γίνει. Το ιδανικό είναι να το φτιάξετε μια μέρα πριν και να το σερβίρετε την επομένη ώστε να ενσωματωθεί καλύτερα η σάλτσα στο κρέας.

• Προσθέτουμε το βούτυρο για να «γυαλίσει» η σάλτσα. Αφήνουμε να βράσει το φαγητό έως ότου χυλώσει η σάλτσα.

Το αποτέλεσμα…

• Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε με απλό ή μεξικάνικο ρύζι και φυσικά γκουακαμόλε.

Καλή επιτυχία και για οποιαδήποτε απορία είμαστε στη διάθεσή σας.

Read Full Post »