Γιορτινή κρεατόπιτα!

Σε πολλά μέρη της Ελλάδας, η γιορτινή κρεατόπιτα έχει μία ιδιαίτερη θέση στο γιορτινό τραπέζι. Στη Θράκη η γιορτινή κρεατόπιτα είναι κάλλιστα και βασιλόπιτα την οποία κόβουν για την καινούργια χρονιά.

Μια καταπληκτική πίτα που δοκιμάσαμε φέτος τα Χριστούγεννα και μας ενθουσίασε πάρα πολύ ήταν και η κρεατόπιτα που σας προτείνουμε. Τη φτιάξαμε με τηγανιά, λουκάνικα, κοτόπουλο και κιμά. Μη φοβηθείτε να βάλετε ό,τι κρέας σάς έχει περισσέψει από προηγούμενα τραπέζια.

Η ιδιαιτερότητα της πίτας αυτής είναι ότι γίνεται με χειροποίητη ζύμη και είναι πεντανόστιμη και μετά από 2 ημέρες.

Ας ξεκινήσουμε!

Τα υλικά που θα χρειαστούμε για τη γέμιση:

• 500 γραμμ. κιμάς μοσχαρίσιος
• 4 λουκάνικα μεγάλα σε φέτες (για τηγάνισμα)
• 2 μπούτια κότας ή 2 φιλέτα κομμένα σε μερίδες
• 200 γραμμ. χοιρινό κομμένο σε κύβους (ή έτοιμη τηγανιά)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• 3 κουταλιές της σούπας σταφίδα ξανθή
• 6 αποξηραμένα βερίκοκα ψιλοκομμένα
• μαϊντανός
• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Τα υλικά που θα χρειαστούμε για τη ζύμη:

• 400 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 200 γραμμ. βούτυρο παγωμένο
• 1 κρόκος αβγού
• 9-10 κουταλιές της σούπας νερό παγωμένο
• 1 αβγό χτυπημένο με λίγο νερό για να αλείψουμε τη ζύμη πριν το ψήσιμο.

Τι κάνουμε:

Πρώτα ετοιμάζουμε τη ζύμη.

Σε μία λεκάνη ρίχνουμε όλο το αλεύρι και το βούτυρο και προσπαθούμε να τα ενώσουμε. Θα δείτε ότι θα δημιουργηθεί μια τριφτή ζύμη, αυτό θέλουμε.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τον κρόκο αβγού και ζυμώνουμε.

Προσθέτουμε το νερό μία μία κουταλιά και βλέπουμε πόσο θα χρειαστεί για να γίνει μία σφιχτή ζύμη. Την τυλίγουμε με μία μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε.

Η γέμιση:

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και τηγανίζουμε τα λουκάνικα μέχρι να πάρουν χρώμα. Μόλις γίνουν, τα αφήνουμε σε ένα πιάτο.

Στο ίδιο λάδι τηγανίζουμε το κοτόπουλο. Αλατίζουμε. Εάν βάλετε μπούτια, πρώτα ξεκοκαλίστε το και μετά τηγανίστε το. Μόλις γίνει κι αυτό, το αφήνουμε σε ένα δεύτερο πιάτο.

Με τον ίδιο τρόπο τηγανίζουμε και τα κομμάτια τηγανιάς και τα αφήνουμε στην άκρη. Μην ξεχάσετε να τα αλατίσετε κι αυτά.

Στο λάδι που έμεινε ρίχνουμε το βούτυρο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε. Μόλις πάρει χρώμα ρίχνουμε λίγο νερό για να καθαρίσουμε τον πάτο του τηγανιού. Αφήνουμε το νερό να εξατμιστεί και στη συνέχεια ρίχνουμε τον κιμά για να τον τσιγαρίσουμε. Μόλις και ο κιμάς πάρει χρώμα προσθέτουμε τις σταφίδες και τα αποξηραμένα βερίκοκα. Στο τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανό. Αφήνουμε να πάρουν μία βράση και το αποσύρουμε από τη φωτιά.

Θα πρέπει όλα τα κρέατα να είναι κρύα για να μη λιώσει η ζύμη.

Το στήσιμο:

Χωρίζουμε τη ζύμη στα 3. Τα 2/3 τα κρατάμε για το ταψί και το 1/3 για το κλείσιμο της πίτας.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο 5 με 10 λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσουμε.

Ανοίγουμε το φύλλο και το τοποθετούμε σε λαδωμένη αποσπώμενη φόρμα φροντίζοντας τα πλαϊνά να είναι καλυμμένα.

Χωρίζουμε τον κιμά στη μέση και τοποθετούμε το μισό στο κάτω μέρος της ζύμης. Πιέζουμε για να ενωθεί.

Στη συνέχεια βάζουμε τα λουκάνικα, την κότα και την τηγανιά μπερδεμένα.

Στο τέλος, ρίχνουμε τον υπόλοιπο κιμά που κρατήσαμε και τον πιέζουμε για να ενωθεί και έτσι να καλύψει τα κρέατα.

Παίρνουμε την υπόλοιπη ζύμη, κρατάμε ένα μικρό κομμάτι για τον στολισμό, και ανοίγουμε φύλλο. Καλύπτουμε τη φόρμα και κλείνουμε καλά από τα πλαϊνά. Μη σας απασχολεί εάν ανοίξει από πάνω. Με το κομμάτι ζύμης που κρατήσαμε φτιάχνουμε φύλλα ή ό,τι άλλο θέλετε για να στολίσουμε την πίτα. Πρώτα αλείφουμε με αβγό (που χτυπήσαμε με νερό) την επιφάνεια και μετά τοποθετούμε τα στολίδια για να κολλήσουν.

Αλείφουμε και τα στολίδια μας με το αβγό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 30 λεπτά ή έως ότου πάρει χρώμα από πάνω.

Μόλις βγει από τον φούρνο αφήνουμε για 15 λεπτά και μετά ξεφορμάρουμε.

Κόβεται καλύτερα σε κομμάτια όταν είναι κρύο αλλά και ζεστό είναι πεντανόστιμο.

Καλή σας επιτυχία και για οποιαδήποτε απορία είμαστε στη διάθεσή μας.

Read Full Post »

Ευχές για Καλά Χριστούγεννα!

«Ας γίνει φέτος η ψυχή μας η φάτνη που θα γεννηθεί η Αγάπη και η Ειρήνη.

Καλά Χριστούγεννα σε εσάς και στις οικογένειές σας».

Καλλιόπη Γιατσίδου

Founder of Rubies & Cookies

Read Full Post »

Τα μπισκότα του Αγίου Νικολάου!

Εάν θέλετε να φτιάξετε κάτι διαφορετικό γι’ αυτές τις γιορτές, εκτός από τα καθιερωμένα gingerbread cookies, τότε τα μπισκότα του Αγίου Νικολάου είναι αυτά που χρειάζεστε. Τα μπισκότα αυτά είναι γαλλική παραδοσιακή συνταγή όπου τα βρίσκουμε και στο Βέλγιο και συνοδεύουν ιδανικά τον καφέ σας ή το τσάι.

Η συνταγή είναι εύκολη καθώς όλα τα υλικά ανακατεύονται όλα μαζί από την αρχή. Χρησιμοποιήστε ό,τι σχήμα κουπ πατ θέλετε και στολίστε τα όπως εσείς επιθυμείτε.

Ας δούμε τα υλικά μας:

• 2 ποτήρια του νερού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 ποτήρι του νερού ζάχαρη άχνη
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού αμύγδαλα σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
• 1 αβγό
• 250 γραμμ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 1 φακελάκι μαγιά στιγμής

Τι κάνουμε:

Βάζουμε τα όλα τα υλικά σε μία λεκάνη και τα ζυμώνουμε καλά. Μην αποθαρρυνθείτε εάν βλέπετε ότι δεν ζυμώνεται καλά. Επιμείνετε και θα γίνει μια ομοιογενής ζύμη.

Αν σας δυσκολεύει να δουλέψετε το ζυμάρι στη λεκάνη, ρίξτε λίγο αλεύρι στον πάγκο εργασίας σας και ζυμώστε τη ζύμη εκεί.

Με έναν πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 1 εκατοστού και με τα κουπ πατ κόβουμε το σχήμα που θέλουμε.

Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 15-20 λεπτά.

Συμβουλή: Τα μπισκότα φουσκώνουν ελαφρώς στον φούρνο γι’ αυτό το λόγο μην τα βάζετε το ένα πολύ κοντά με το άλλο.

Για το στόλισμα των μπισκότων.

Μπορείτε να τα αφήσετε ως έχουν ή εναλλακτικά μπορείτε να τα στολίσετε με το Royal Icing (μαρέγκα) που θα φτιάξετε με ασπράδι αβγών και ζάχαρη άχνη. Ακόμα πάνω στο Royal Icing μπορείτε να προσθέσετε ό,τι χρώμα θέλετε ή να κολλήσετε διάφορες καραμέλες ή κουφετάκια.

ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΕΓΚΑ (Royal Icing):

• 3 ασπράδια αβγών
• 4 και 3/4 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη άχνη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρεμόριο (προαιρετικό)

Εκτέλεση:

Χτυπάμε στο μίξερ τα αβγά με το κρεμόριο. Ρίχνουμε την άχνη σε μικρές ποσότητες. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να πήξουν τα ασπράδια με την άχνη και να δημιουργηθούν «κορυφές».

Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.

Μπορεί να χρειαστεί  ανακάτεμα για να μαλακώσει ελαφρώς πριν το χρησιμοποιήσουμε στα μπισκότα μας. Βάζουμε το μίγμα σε ένα κορνέ και αφήνουμε τη φαντασία μας ελεύθερη.

Μη φοβάστε να βάλετε και τα παιδιά ή τα ανίψια σας στο παιχνίδι. Σίγουρα θα το ευχαριστηθούν κι εκείνα. Εξάλλου η προετοιμασία χριστουγεννιάτικων μπισκότων είναι μια ευχάριστη διαδικασία για όλους.

Σε περίπτωση που σας περισσέψει μαρέγκα, αφήστε τα παιδιά να δημιουργήσουν ελεύθερα. Αφήστε το να σφίξει και φάτε τα κομμάτια. Είναι πεντανόστιμα.

Extra tip:Μπορείτε να τα κλείσετε και σε ατομικά σακουλάκια και να δέσετε μια εορταστική κορδέλα. Ιδανικά για να τα χαρίσετε στους αγαπημένους σας φίλους ή συγγενείς ή να τα χαρίσετε σε κάποιο χριστουγεννιάτικο bazaar για να τα πουλήσουν. Η ιδέα αυτή μας ήρθε καθώς ετοιμάζαμε τα μπισκότα αυτά για το χριστουγεννιάτικο bazaar στο σχολείο των παιδιών μου. Εμείς τα τυλίξαμε με κόκκινη, άσπρη και μπλε κορδέλα (στα χρώματα της γαλλικής σημαίας) διότι θα κοσμούσαν τον μπουφέ με τα γαλλικά εδέσματα.

Τέλος να αναφέρουμε ότι η συνταγή αυτή (αν και λίγο την τροποποιήσαμε) είναι από το γαλλικό τμήμα του κολεγίου Δελασάλ.

Καλή σας επιτυχία και για οποιαδήποτε απορία είμαστε στη διάθεσή σας.

Read Full Post »

Χοιρινό στη γάστρα με αποξηραμένα φρούτα και λαχανικά!

Εάν είστε από αυτούς που δεν τρώνε γαλοπούλα τις γιορτές αλλά χοιρινό και αν βαρεθήκατε να το τρώτε με πατάτες ή ρύζι, αυτή η συνταγή θα σας ενθουσιάσει με την προϋπόθεση, βέβαια, ότι σας αρέσουν οι γλυκόξινες γεύσεις.

Τη συνταγή αυτή την είχαμε κάνει πέρυσι στο Χριστουγεννιάτικο οικογενειακό τραπέζι και ενθουσίασε μικρούς και μεγάλους. Μη νομίζετε ότι είναι κάτι δύσκολο, απεναντίας… η συνταγή αυτή είναι εύκολη και δεν χρειάζεται ιδιαίτερη εμπειρία στην κουζίνα.

Τα υλικά που θα χρειαστούμε (4 έως 6 άτομα)

• 2 κιλά λαιμό χοιρινό (με κόκαλο ή χωρίς) σε μερίδες
• 1 κυδώνι σε κύβους
• 2 κόκκινες πιπεριές κομμένες ζουλιέν
• 2 πράσινες πιπεριές κομμένες ζουλιέν
• 4 καρότα σε φέτες
• 10 βερίκοκα αποξηραμένα
• 10 δαμάσκηνα αποξηραμένα (χωρίς κουκούτσι)
• 2 σκελίδες σκόρδο (ολόκληρες)
• 10 πατάτες κομμένα σε μικρά κομμάτια
• 4 κρεμμύδια σε φέτες
• 1/2 φλιτζάνι τσαγιού κόκκινο κρασί (αν δεν θέλετε προσθέστε νερό)
• Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (προαιρετικό)
• Αλάτι-πιπέρι

Τι κάνουμε:

Σε μια κατσαρόλα, σοτάρουμε τα κομμάτια του χοιρινού σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα. Στη συνέχεια, τα τοποθετούμε μέσα στη γάστρα που θα χρησιμοποιήσουμε.

Αφού τελειώσουμε με τα κομμάτια κρέατος, στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το βούτυρο και σοτάρουμε όλα τα λαχανικά και το κυδώνι. Αλατοπιπερώνουμε.

Αφού μαραθούν ελαφρώς, σβήνουμε με το κρασί ή το νερό εάν προτιμάτε. Τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε και τα αποξηραμένα φρούτα.

Αφήνουμε να πάρουν μια βράση σε δυνατή φωτιά και μετά όλο το μίγμα με όσα υγρά απέμειναν, το ρίχνουμε μέσα στη γάστρα με το κρέας. Ανακατεύουμε και στη συνέχεια κλείνουμε το καπάκι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 200 βαθμούς για άλλα 40 λεπτά. Επειδή κάθε φούρνος είναι διαφορετικός θα θυμάστε ότι θα πρέπει το φαγητό να καραμελώσει και να μείνει μόνο με το δικό του λάδι όπως φαίνεται στην παρακάτω εικόνα.

Ευχόμαστε να απολαύσετε το φαγητό αυτό όπως κι εμείς. Σας ευχόμαστε καλή επιτυχία και για οποιαδήποτε απορία είμαστε στη διάθεσή σας.

Read Full Post »