Σε πολλά μέρη της Ελλάδας, η γιορτινή κρεατόπιτα έχει μία ιδιαίτερη θέση στο γιορτινό τραπέζι. Στη Θράκη η γιορτινή κρεατόπιτα είναι κάλλιστα και βασιλόπιτα την οποία κόβουν για την καινούργια χρονιά.
Μια καταπληκτική πίτα που δοκιμάσαμε φέτος τα Χριστούγεννα και μας ενθουσίασε πάρα πολύ ήταν και η κρεατόπιτα που σας προτείνουμε. Τη φτιάξαμε με τηγανιά, λουκάνικα, κοτόπουλο και κιμά. Μη φοβηθείτε να βάλετε ό,τι κρέας σάς έχει περισσέψει από προηγούμενα τραπέζια.
Η ιδιαιτερότητα της πίτας αυτής είναι ότι γίνεται με χειροποίητη ζύμη και είναι πεντανόστιμη και μετά από 2 ημέρες.
Ας ξεκινήσουμε!
Τα υλικά που θα χρειαστούμε για τη γέμιση:
- 500 γραμμ. κιμάς μοσχαρίσιος
- 4 λουκάνικα μεγάλα σε φέτες (για τηγάνισμα)
- 2 μπούτια κότας ή 2 φιλέτα κομμένα σε μερίδες
- 200 γραμμ. χοιρινό κομμένο σε κύβους (ή έτοιμη τηγανιά)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 3 κουταλιές της σούπας σταφίδα ξανθή
- 6 αποξηραμένα βερίκοκα ψιλοκομμένα
- μαϊντανός
- Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Τα υλικά που θα χρειαστούμε για τη ζύμη:
- 400 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 200 γραμμ. βούτυρο παγωμένο
- 1 κρόκος αβγού
- 9-10 κουταλιές της σούπας νερό παγωμένο
- 1 αβγό χτυπημένο με λίγο νερό για να αλείψουμε τη ζύμη πριν το ψήσιμο.
Τι κάνουμε:
Πρώτα ετοιμάζουμε τη ζύμη.
Σε μία λεκάνη ρίχνουμε όλο το αλεύρι και το βούτυρο και προσπαθούμε να τα ενώσουμε. Θα δείτε ότι θα δημιουργηθεί μια τριφτή ζύμη, αυτό θέλουμε.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τον κρόκο αβγού και ζυμώνουμε.
Προσθέτουμε το νερό μία μία κουταλιά και βλέπουμε πόσο θα χρειαστεί για να γίνει μία σφιχτή ζύμη. Την τυλίγουμε με μία μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε.
Η γέμιση:
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και τηγανίζουμε τα λουκάνικα μέχρι να πάρουν χρώμα. Μόλις γίνουν, τα αφήνουμε σε ένα πιάτο.
Στο ίδιο λάδι τηγανίζουμε το κοτόπουλο. Αλατίζουμε. Εάν βάλετε μπούτια, πρώτα ξεκοκαλίστε το και μετά τηγανίστε το. Μόλις γίνει κι αυτό, το αφήνουμε σε ένα δεύτερο πιάτο.
Με τον ίδιο τρόπο τηγανίζουμε και τα κομμάτια τηγανιάς και τα αφήνουμε στην άκρη. Μην ξεχάσετε να τα αλατίσετε κι αυτά.
Στο λάδι που έμεινε ρίχνουμε το βούτυρο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε. Μόλις πάρει χρώμα ρίχνουμε λίγο νερό για να καθαρίσουμε τον πάτο του τηγανιού. Αφήνουμε το νερό να εξατμιστεί και στη συνέχεια ρίχνουμε τον κιμά για να τον τσιγαρίσουμε. Μόλις και ο κιμάς πάρει χρώμα προσθέτουμε τις σταφίδες και τα αποξηραμένα βερίκοκα. Στο τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανό. Αφήνουμε να πάρουν μία βράση και το αποσύρουμε από τη φωτιά.
Θα πρέπει όλα τα κρέατα να είναι κρύα για να μη λιώσει η ζύμη.
Το στήσιμο:
Χωρίζουμε τη ζύμη στα 3. Τα 2/3 τα κρατάμε για το ταψί και το 1/3 για το κλείσιμο της πίτας.
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο 5 με 10 λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσουμε.
Ανοίγουμε το φύλλο και το τοποθετούμε σε λαδωμένη αποσπώμενη φόρμα φροντίζοντας τα πλαϊνά να είναι καλυμμένα.
Χωρίζουμε τον κιμά στη μέση και τοποθετούμε το μισό στο κάτω μέρος της ζύμης. Πιέζουμε για να ενωθεί.
Στη συνέχεια βάζουμε τα λουκάνικα, την κότα και την τηγανιά μπερδεμένα.
Στο τέλος, ρίχνουμε τον υπόλοιπο κιμά που κρατήσαμε και τον πιέζουμε για να ενωθεί και έτσι να καλύψει τα κρέατα.
Παίρνουμε την υπόλοιπη ζύμη, κρατάμε ένα μικρό κομμάτι για τον στολισμό, και ανοίγουμε φύλλο. Καλύπτουμε τη φόρμα και κλείνουμε καλά από τα πλαϊνά. Μη σας απασχολεί εάν ανοίξει από πάνω. Με το κομμάτι ζύμης που κρατήσαμε φτιάχνουμε φύλλα ή ό,τι άλλο θέλετε για να στολίσουμε την πίτα. Πρώτα αλείφουμε με αβγό (που χτυπήσαμε με νερό) την επιφάνεια και μετά τοποθετούμε τα στολίδια για να κολλήσουν.
Αλείφουμε και τα στολίδια μας με το αβγό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 30 λεπτά ή έως ότου πάρει χρώμα από πάνω.
Μόλις βγει από τον φούρνο αφήνουμε για 15 λεπτά και μετά ξεφορμάρουμε.
Κόβεται καλύτερα σε κομμάτια όταν είναι κρύο αλλά και ζεστό είναι πεντανόστιμο.
Καλή σας επιτυχία και για οποιαδήποτε απορία είμαστε στη διάθεσή μας.
Rubies and Cookies 